爆浆炸猪排的做法

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发布于2023-03-11

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主料

猪排(适量)

辅料

面包粉(适量)，生粉(适量)，鸡蛋液(适量)，CHEDDAR芝士片(适量)，油(适量)

厨具

其它、炒锅

步骤

1、我用的是长肉条，切块取用

2、肉块切成薄薄数片

3、砧板上铺保鲜膜，把猪排放上去，再盖上一层保鲜膜

4、用擀面杖敲打，断其经络

5、猪排会变得大变薄

6、用料酒生抽腌制半小时

7、取一片芝士，一折四，变成四层小的正方形，放于肉排一边

8、再盖上另一半肉排，3面开口处用手指压一下

9、肉排先蘸满生粉

10、接着蘸蛋液

11、最后裹上面包粉

12、用牙签封住肉排开口一端（只要封一面就行，要是你想3面开口都封，我也没意见，但是没必要，芝士不会跑出来哒）

13、小奶锅放油加热至140-150度，将猪排放入炸至金黄捞出，待油温至180度再复炸一次即可。吃时记得拔掉牙签哦。

14、这是在芝士里夹了些烧烤酱。相比之前，放了烧烤酱的芝士由于增加了水分，更容易爆浆，烧烤酱放一些就可以增加风味，由于酱汁有流动性，所以保险的话，要把3面开口都用牙签封住再炸制，酱汁不易流出。

15、放了烧烤酱的猪排爆浆效果

菜谱简介

之前临时起意做过一次，还发了围脖，今天就认认真真地做了一下，写了食谱。猪排敲至微微透明（够薄吧），包住芝士，裹上面包粉，炸至金黄，外皮酥脆，肉质Ｑ嫩，内里却是满溢的软糯芝士啊！越罪恶越快乐。。。#瑞秋美食#

小诀窍

1、熔点低的芝士都可以做爆浆炸猪排，比如我用的CHEDDAR，另外还有MOZZARRELA、CURD等等，用CHEDDAR么，颜色好看。
2、我选用COSTCO买的长肉条来做炸猪排，1是没有骨头，比较好操作；2是可以根据自己需要切厚薄，如这款猪排，因为有内馅，所以猪排越薄越好吃。
3、炸制不妥，容易出现炸完后，脆皮和肉分离的现象，所以分两次操作，初炸使原料成熟，油温不用过高；复炸，使表面快速脱水变脆。
4、炸好的猪排，可放在厨房用纸上，吸去多余油分。
5、鸡排也可这样制作。如想做普通炸猪排，不放芝士就是了。

小常识

猪排做法技巧

1.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

2.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。

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