白巧克力酱虾仁花菜泥的做法

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发布于2023-03-11

好酷屋教程网小编为您收集和整理了白巧克力酱虾仁花菜泥的做法的相关教程：主料花菜切小块(250克)，洋葱丁(40克)，牛奶(250毫升)，黄油（室温软化）(15毫升)，大虾仁(175克)，黄油(15毫升)，蒜瓣丁(1个)，红酒醋（苹果醋也行）(60毫升)，白巧克力丁(8克

主料

花菜切小块(250克)，洋葱丁(40克)，牛奶(250毫升)，黄油（室温软化）(15毫升)，大虾仁(175克)，黄油(15毫升)，蒜瓣丁(1个)，红酒醋（苹果醋也行）(60毫升)，白巧克力丁(8克)

辅料

厨具

炒锅

步骤

1、花菜泥上面放虾仁，淋上7，可分装摆盘，可一起放在大盘里，根据你需要。

2、花菜、洋葱丁，加牛奶煮沸后，转小火闷锅炖15分钟

3、捞出，滤干净牛奶

4、花菜放入搅拌机中，加15毫升黄油、适量盐和黑胡椒，搅拌成泥，保温备用；（如觉得泥太湿，可再放回锅内加热去水分）

5、锅中火加热，放入黄油融化，放洋葱丁翻炒1分钟，放入蒜丁和生姜丁，煸1分钟，倒入红酒醋煮沸；

6、放入虾仁，翻炒，盖上锅盖，中小火焖煮2分钟至虾肉熟，捞出虾仁，保温备用；

7、把白巧克力放入刚才烧虾的锅中（如需要，可再加些黄油）

8、略收干水分，熬成酱汁

菜谱简介

此菜，取白巧的甜味奶香，与洋葱、红酒醋等熬成酸甜酱汁是这菜的亮点。但让我惊艳的是花菜泥，居然做出了土豆泥的感觉，花菜也能做得那么好吃，实在给我大惊喜，且做法非常简单！软糯奶香花菜泥、弹牙鲜嫩虾仁，配上香脆phyllo（图底有说明），着实令人回味无穷。

小诀窍

瑞秋注：
1、花菜煮熟，一定要完全沥干牛奶才行，不然水分太多，影响菜品和口感，如果觉得打成泥后太湿润，可在热锅中搅拌，蒸发掉一些水分；
2、建议同学把这道菜分装成小蝶，作为finger food来装盘，既能解馋，又可以克制自己不多吃，还卫生。你可以用调羹来分装，或像我一样，用phyllo pastry作盏。
3、此菜温热吃最好。

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的作用

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的作用

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