餐饮美食虾滑的做法,状元哥厨师虾滑制作方法？

好酷屋教程网小编为您收集和整理了餐饮美食虾滑的做法,状元哥厨师虾滑制作方法？的相关教程：1餐饮美食虾滑的做法、首先将净虾肉放入清水中解冻，解冻后清洗干净后（用清水淘洗2—3遍），用大白毛巾沾干其水份,再放入绞肉机中，用小眼绞一遍（中眼打两遍），再将绞好的虾茸放入搅拌机中加入盐、味精，白糖

1餐饮美食虾滑的做法、 首先将净虾肉放入清水中解冻，解冻后清洗干净后（用清水淘洗 2—3 遍），用大白毛巾沾干其水份,

再放入绞肉机中，用小眼绞一遍（中眼打两遍），再将绞好的虾茸放入搅拌机中加入盐、味精，白糖

将其搅拌 5 分钟后，放入生粉搅拌（3-4 分钟），在搅拌中途应暂停机器用手翻转桶底，以便搅拌均匀，

待其上劲。

2、 待搅拌好后，装入保鲜盒打包，入库。

制作方法：北京

1、 首先将净虾肉放入清水中解冻，解冻后清洗干净后（用清水淘洗 2—3 遍），用大白筐子沥干其水份,

再放入绞肉机中，用小眼绞一遍（中眼打两遍），再将绞好的虾茸放入桶中加入盐、味精，白糖、生

粉、水、蛋清，用手动搅拌器将其搅拌 10 分钟后，

2、 待搅拌好后，装入保鲜盒打包，入库。

关键控制点：

1、 原材料的验收严格按照收货标准收货。

2、 在操作的时候，环境温度一定要控制在 10---18 度。

3、 原材料的混合一定要均匀，搅拌时间一定要够。

4、 操作过程中发现有杂物和纱线一定要挑选出来。

5、 机器的清洗一定要按标准及时清洗

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