自制蛋黄沙拉酱的做法

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发布于2023-03-12

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了自制蛋黄沙拉酱的做法的相关教程：主料鸡蛋(1枚)辅料橄榄油(220G)，糖(25G)，白醋(25G)厨具其它步骤1、准备好所有食材2、鸡蛋清和鸡蛋黄用分离器分开3、取鸡蛋黄4、用蛋抽把蛋和糖搅拌抽打。5、使糖和蛋黄充分融合。6、放油

主料

鸡蛋(1枚)

辅料

橄榄油(220G)，糖(25G)，白醋(25G)

厨具

其它

步骤

1、准备好所有食材

2、鸡蛋清和鸡蛋黄用分离器分开

3、取鸡蛋黄

4、用蛋抽把蛋和糖搅拌抽打。

5、使糖和蛋黄充分融合。

6、放油打（起初要一点点的加油）

7、随着搅打，会发现蛋黄酱会越来越稠，打到如图的粘稠度时加入几滴白醋继续打。

8、加醋后，酱会变的稀一点。然后再重复加油、加醋的交互过程，直到油和醋都加完，打到有沙拉酱质感的粘稠程度即可（此过程相当辛苦，手腕也快断了）。

9、最后的沙拉酱是可以酱紫的

菜谱简介

（百度）一般我们所购买的瓶装沙拉酱的主要原料是植物油、鸡蛋黄和酿造醋，再加上调味料和香辛料等调制而成。其中植物油在欧洲多是用橄榄油，而在亚洲一般是使用大豆色拉油。油类与鸡蛋黄经充分搅拌后，发生乳化作用，就成了味美可口的沙拉酱。而少量醋主要起抗菌作用，因而沙拉酱中一般不含防腐剂，可算做一种绿色食品

小诀窍

如果一次加入太多白醋，会使沙拉酱浓度过稀，此时再加入1颗蛋黄拌打即可补救

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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