戚风的做法

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发布于2023-03-12

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了戚风的做法的相关教程：主料低粉(60g)，玉米淀粉(20g)，糖粉(60g)，鸡蛋(4个)，玉米油(30g)辅料柠檬汁(3～4滴)厨具电烤箱步骤1、先把蛋黄蛋清分开，装蛋清的器皿一定要无水无油2、先往蛋黄中加入60g牛奶，

主料

低粉(60g)，玉米淀粉(20g)，糖粉(60g)，鸡蛋(4个)，玉米油(30g)

辅料

柠檬汁(3～4滴)

厨具

电烤箱

步骤

1、先把蛋黄蛋清分开，装蛋清的器皿一定要无水无油

2、先往蛋黄中加入60g牛奶，玉米淀粉，低粉

3、搅拌均匀至无颗粒

4、加入油

5、搅拌至看不到浮油

6、往蛋清中滴入3～4滴柠檬汁

7、打发至粗鱼眼时加入30g糖粉

8、打发至五分发时再把剩下的糖粉加进去

9、打发至干性发泡

10、往面糊里面加入三分之一蛋白

11、搅拌均匀后再加入三分之一蛋白

12、再把剩下的蛋白加入后搅拌均匀，用上下翻拌的手法，以免消泡

13、倒入模具中

14、在桌子上摔几下，烤箱上火120下火160中层烤50min

15、烤好后拿出来，倒扣晾凉

16、.

小常识

玉米淀粉的作用

有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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