葵花籽酥饼的做法

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发布于2023-03-12

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主料

葵花籽(50克)，低筋粉(50克)，蛋液(18克)，牛奶(18克)，红糖(5克)，细砂糖(25克)，小苏打(0.5克)

辅料

无

厨具

食物调理机、电烤箱

步骤

1、用料：葵花籽50克，低筋粉50克，蛋液18克，牛奶18克，红糖5克，细砂糖25克，小苏打0.5克

2、将葵花籽，细砂糖，红糖一起倒入料理机，

3、搅打成细末。

4、倒入碗中，加入蛋液和牛奶，

5、拌匀。

6、面粉与小苏打混合，筛入葵花籽糊中，

7、拌匀。

8、倒在保鲜膜上，整理成厚约1厘米的方形。

9、用刮板切分出1.5-2厘米宽的条形，

10、分割成三等分。

11、逐块分好，摆入烤盘。

12、整理成扁平的长方形。

13、表面刷蛋液，

14、撒上粗砂糖。

15、放入烤箱，中层，上下火170度，烤约20分钟左右。

16、表面上色，出炉。

17、置晾架上晾凉。

菜谱简介

为了一堆瓜子仁，把前几年折腾过的君子版葵花籽酥球翻出来再折腾一遍。不过，这一次，不再原封不动地做球，而是做成扁扁的饼状。做法上也稍许改变，先把瓜子仁和糖一起打成细粉，而不是连蛋奶一起加入打成糊糊。理由么，干粉显然比浆糊更容易从料理机杯中倒出。结果跟想象中还是差了那么一丢丢，最后拌和出来的是略干的面糊而不是想象中容易抓捏的面团。做成块状好像有点小困难，但还是比较容易解决。用刮板辅助，切条从整块面团中拨出，再分割成三小块。可以在刮板上抹一点油，以免面糊粘附在刮板上不容易脱离。这一招还很有用，似乎难以成型的黏糊面团被切分成了小块。不过，这小块跟想象中边缘整齐的小方块还是差了一丢丢。虽然没有达到预想的效果，却发现烘烤后的条块变成粗粗胖胖的手指，竟有几分呆萌的感觉。。。。

小诀窍

饼干大小形状可以随自己喜好任意变化。想要面团干一点可以酌情减少蛋液与牛奶的用量。表面装饰用料未计入配方中。

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

红糖的作用

1.妇女因受寒体虚所致的痛经等症或是产后喝些红糖水，有补血活血的作用，在受寒腹痛时，也常用红糖姜汤来祛寒；

2.红糖对老年体弱，特别是大病初愈的人，还有极好的疗虚进补作用；

3.红糖对血管硬化能起到一定治疗作用，且不易诱发龋齿等牙科疾病。

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