莓果巧克力慕斯的做法

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发布于2023-03-12

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了莓果巧克力慕斯的做法的相关教程：主料蛋糕底：鸡蛋(2个)，细砂糖(20克)，水（或牛奶）(15克)，色拉油(15克)，低筋面粉(50克)，自制香草精(2.5ml)，慕斯馅：淡奶油(400克)，蓝莓(100克)，草莓(100克)，覆盆

主料

蛋糕底：鸡蛋(2个)，细砂糖(20克)，水（或牛奶）(15克)，色拉油(15克)，低筋面粉(50克)，自制香草精(2.5ml)，慕斯馅：淡奶油(400克)，蓝莓(100克)，草莓(100克)，覆盆子果酱(100克)，黑巧克力(80克)，吉利丁片(2片)

辅料

无

厨具

电烤箱、煮锅

步骤

1、先做蛋糕底：水和色拉油混合，撒入少许低筋面粉搅拌均匀备用。

2、鸡蛋和细砂糖混合，加入香草精，用电动打蛋器中高速打发，打至蛋糊划线不会马上消失。

3、筛入低筋面粉，翻拌至没有干面粉。

4、分两次将步骤1中的油水混合液倒入蛋糕糊中，翻拌均匀。

5、蛋糕模铺油纸，将蛋糕糊倒入，轻震几下，震出面糊里的气泡。

6、烤箱预热，180度，上下火，中层，烤15分钟左右。取出后趁热撕下油纸，冷却备用。

7、接下来做慕斯馅：吉利丁片放入冰水中泡软。

8、将蓝莓，草莓和覆盆子果酱加糖煮至60度左右。（摸起来烫手）

9、用勺子或其他工具将蓝莓和草莓压烂。

10、将煮好的莓果降温到摸起来不烫手时，加入泡好的吉利丁片搅拌均匀。

11、淡奶油400克隔冰水打发至有明显的纹路，拿起打蛋器会出现小尖角。

12、取200克打发好的奶油，加入到莓果中，搅拌均匀。（奶油打发好，莓果已经没有什么温度了）。

13、巧克力放入小碗中，隔水加热融化，加入到剩余的打发好的奶油中，用刮刀搅拌均匀。（加巧克力时要把奶油盆从冰水中拿出，我没拿出来，所以巧克力和奶油混合得不是很均匀）。

14、将两种慕斯馅分别装入裱花袋中。

15、先往模具中挤入一些莓果馅。

16、再挤入一些巧克力馅，最后挤入一些莓果馅，盖住巧克力馅。

17、晾凉的蛋糕底，用和模具大小差不多的工具刻出，盖在慕斯馅上。

18、放入冰箱冷冻2小时左右。吃时将模具放入50—60度左右的温水中浸泡10秒钟左右，小心脱模。

菜谱简介

今天做的这个慕斯，有着双重口感，有莓果的酸甜，又有巧克力的微苦，吃起来一点也不会腻，甜度我也觉得刚好。最后的造型是女儿设计的，我觉得挺漂亮的。

小诀窍

1.这些量我做了12个，剩余的又做了一个6寸的。我的模具尺寸是直径约5厘米，高5厘米的小模具。2.冷冻的时候时间最好不要低于2小时，脱模时要小心。3.加巧克力时要把奶油盆从冰水中拿出，我没拿出来，所以巧克力和奶油混合得不是很均匀。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

根据美国 Tufts 大学的分析，在 40 种具有抗氧化效力的蔬菜和水果中，蓝莓的花青素(Anthocyanosides)含量排名第一。蓝莓所含有的花青素是所有的水果与蔬菜之中含量最高的。

尿路感染、慢性肾炎

;病后初愈、身体虚弱

;用眼过度、眼部疲劳

1.果实可生食或制果酒、果酱等；

2.草莓表面粗糙，不易洗净，用淡盐水或高锰酸钾水浸泡10分钟既能杀菌又较易清洗。

中国传统医学认为草莓具有极大的药用价值，其味甘、性凉，具有止咳清热、利咽生津、腱脾和胃、滋养补血等功效。

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