青蛾水蒸蛋的做法

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发布于2023-03-12

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了青蛾水蒸蛋的做法的相关教程：主料鸡蛋(适量)辅料青蛾(适量)，清水(适量)厨具蒸锅步骤1、准备好所有的材料。2、将青蛾用淡盐水暂养半小时，使其吐尽泥沙。热锅烧水，水开后将青蛾下锅煮至外壳张开。3、将煮好的青蛾捞出，稍凉备用。4、

主料

鸡蛋(适量)

辅料

青蛾(适量)，清水(适量)

厨具

蒸锅

步骤

1、准备好所有的材料。

2、将青蛾用淡盐水暂养半小时，使其吐尽泥沙。热锅烧水，水开后将青蛾下锅煮至外壳张开。

3、将煮好的青蛾捞出，稍凉备用。

4、鸡蛋打入碗内，打散。

5、取适量温水，加入少许盐，调制成温热的淡盐水。

6、将淡盐水倒入蛋液中，轻轻搅拌均匀。

7、把青蛾放入拌匀后的蛋液内。

8、热锅烧水，水开后将蛋液上锅隔水蒸7分钟，出锅时淋少许香油，用一些葱末点缀即可。

菜谱简介

青蛾鲜美，蛋羹滑嫩，很清淡营养的一道菜。

小诀窍

1.蒸蛋期间不能掀起锅盖，时间快到的时候，人应在旁边看着，以免蒸过了头，蛋羹就老了。

2.蒸蛋羹的调味料我的习惯是先调到温水中，那样可以混合的比较均匀。

3.水的温度不能过高，只要比体温略高就可以了，否则蛋液会被冲成蛋花的。

4.冷水蒸蛋我没试过，不过听我妈讲过，冷水蒸蛋出来的口感很柴，有点像豆腐渣。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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