重庆的特色美食有哪些,重庆风味小吃有?

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发布于2023-03-12

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重庆的特色美食有哪些,重庆风味小吃有?

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煮制品
韭香面
双色麻花面
长寿鱼面
鲫鱼青菠面
荣昌兰氏铺盖面
涪陵挞挞面
万州海螺面
麻辣小面
渝中素条面
万州素条面
汪氏宜宾燃面
豆花面
素三鲜面
丘三冬菇鸡汁面
九园过桥稀卤面
重庆鳝鱼面
胖娃牛肉面
铜梁红烧牛肉面
彭水棋子面
滨楼三鲜酸菜面块
长寿蹄花米粉
扶欢巷内米粉
彭水猪肺米粉
炖鸡银丝粉
炮菜沙锅米线
黔江绿豆粉
民生酸辣粉
盐菜尖荞面条
纯真荞面豆花
吴抄手红油抄手
鬼城抄手
牛肉包面
荠菜水饺
民生豆腐脑系列
川味酥油茶
玉米油茶
……
二重庆的特色美食有哪些、蒸制品
三、油炸制品
四、烙煎烤炒制品
五、冷食、饮料
六、巴渝小吃华宴

重庆特色小吃？？可以带走的那种？

重庆小吃菊花酥的做法详细介绍所属地区：重庆小吃
工艺：炸汆法菊花酥的制作材料：水皮：特粉15公斤，化猪油3.75公斤。油酥：特粉10.5公斤，化猪油5.25公斤，色素按国家标准。馅料：豆沙(或松酥面)12.5公斤，化油(炸油)7.5公斤。菊花酥的介绍：菊花酥为川式糕点中的油炸品种，工艺水平较高，形制美观，如盛开的菊花；复瓣舒展，黄红相间，色泽雅致悦目。可上筵席，可作茶点。菊花酥的特色：规格：如菊花形，花瓣层次分明，体形完整。色泽：黄红二色，雅淡分明。组织：疏松、不露心，无杂质。口味：酥脆化渣，香甜可口。教您菊花酥怎么做，如何做菊花酥1.皮料：皮料分水皮和油酥。水皮以特粉、化猪油加水(按特粉1公斤、水0.4公斤的比例)搅拌3分钟左右即成；油酥以特粉加化猪油拌合均匀而成。水皮与油酥均着红、黄二色，备用。

2.包酥：用水皮包油酥。红色水皮包红色油酥，黄色水皮包黄色油酥。包酥后擀成长方形，卷回，压成长方形块状，然后将红色和黄色的酥坯重叠(两色酥坯可交替)，再包心。

3.成型：酥坯包心后，擀成圆球形，用发具划成瓣状。划瓣可划为三刀六瓣或四刀八瓣。划瓣时，要从顶划到腰部以下，深度以不漏心为度。

4.炸制：用特制丝舀托住制品下锅炸制。炸制油温140～150℃，时间10分钟左右，制品舒展如花，熟透，即可起锅。

松酥面心料制法：松酥面心料配方为：特粉25公斤、川白糖粉12.5公斤、化猪油2.5公斤、鲜鸡蛋5公斤、发酵粉0.375公斤、水5公斤左右。以上配料产松酥面50公斤。制作时，先将川白糖粉、鸡蛋搅拌3～5分钟，再下发酵粉和面粉，搅拌均匀即可。重庆小吃土沱麻饼的做法详细介绍所属地区：重庆小吃
工艺：烘烤法土沱麻饼的制作材料：主料是面粉、白糖和麻油；辅以核桃仁、花生仁、芝麻仁、冰糖。根据品种再分别加上金钩、火腿、桂花、玫瑰、枣泥等精料。土沱麻饼的介绍：土沱麻饼是重庆江北区的传统名点，已有60多年历史。土沱麻饼的特色：底面呈此褐色，块形饱满完整，每块50克，皮薄馅大，松酥滋润，味美甜香，风味独特。教您土沱麻饼怎么做，如何做土沱麻饼1.原料：主料是面粉、白糖和麻油；辅以核桃仁、花生仁、芝麻仁、冰糖。根据品种再分别加上金钩、火腿、桂花、玫瑰、枣泥等精料。

2.饼皮由水皮和油酥制成：水波用面分、麻油和水合制，用水量为面粉的50％左右；油酥系以面粉与麻油充分揉和而成；用水皮包入油酥即为皮料。其比例为：水皮60％、油酥为40％。

3.制馅：将瓜果料剁碎、冰糖碾成绿豆粒大小，再把熟面、绵白糖、麻油、玫瑰、桂花等拌匀即成。

4.包制：制好皮、馅，即可包制，皮与馅的比例为3∶7。

5.烤制：包馅后，将饼坯按成扁圆形，粘上芝麻仁，然后放在吊炉，平炉用高温急火烘焙(炉温500℃左右，时间约半分钟)。冷却后即可包装出厂。重庆小吃奶油花生糖的做法详细介绍所属地区：重庆小吃
工艺：爆炒法奶油花生糖的制作材料：川白糖23.5公斤，花生仁22.5公的，奶油2.5公斤，小苏打500克，食盐150克，生产油150克，液体葡萄糖3.75公斤，香兰素30克。奶油花生糖的介绍：奶油花生糖系重庆冠生园食品厂著名产品，已有40多年历史。其制法系由花生巧克力脱胎而来，不但有花生制品酥松脆的共同特点，而且在香甜中有咸味，使口味更舒适鲜美。早在40年代就受到中外消费者的赞誉，现仍保持了该产品原有的特色。奶油花生糖的特色：规格：正方形，颗粒要完整均匀，底面光洁，侧面可见花生仁颗粒。每公斤180～200颗。色泽：糖体和花生仁均为谷黄色。组织：松脆细腻，无绵软现象。口味：香甜，酥松脆，微咸，无异味。教您奶油花生糖怎么做，如何做奶油花生糖1.花生仁先炒脆并精选：糖水熬到沸点后下花生仁，等糖水再次升到沸点时加盖熬约5分钟。待温度到115℃时揭盖，再煮片刻，至125℃时下黄油，边炒边熬制，至140℃左右时端锅。

2.端锅后下小苏打和香兰素：先将小苏打和香兰素用水调全成浆糊状，边下料边炒动，下锅后炒动20～30次，即可倒上案板，摊开、刮平，冷却后用滚刀成型。

3.操作要迅速，准确：刮平的动作要快，炒动的次数要严格掌握。