五花肉烧春笋的做法

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发布于2023-03-13

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主料

五花肉(750克)，春笋(两根)

辅料

植物油(30克)，冰糖(一小把)，大葱(一根)，大蒜(数瓣)，八角(两颗)，香叶(两片)，白酒(20克)，红烧酱油(适量)，盐(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、带皮五花肉和两根春笋准备好，靠近笋节的那部分白嫩的笋皮可以食用，可别浪费哟

2、五花肉切成两公分厚的块

3、春笋切块

4、与凉水同入锅中，撒一小勺盐，水开后，煮5分钟，可以去除掉一些涩味；笋捞出后可过下凉水，能保持清脆

5、葱大蒜等调料准备好

6、锅中倒少许植物油，入冰糖小火炒糖色

7、待冰糖炒出略深的褐色就可以了

8、待冰糖炒出略深的褐色就可以了

9、略炒几下后，下入葱段、大蒜、八角、香叶，炒出香味来

10、沿着锅边倒入少许白酒，去腥味

11、肉块炒得略微硬一些，并且肥肉部分呈透明状时，将笋块入锅中，同翻炒

12、炒均匀后，如果觉得糖色还不够深，可以加入少许的红烧酱油，待笋块上色后，沿着锅边倒入足量的热水，就不要再翻动肉块笋块了

13、盖上锅盖，小火慢慢烧至肉和笋都熟烂，中途如果水少可以继续加点热水，直到自己满意的程度，临出锅前可以尝尝味道，加入少许盐。汤汁可以多留一点儿，用来泡饭吃很香

14、好香

15、好香

菜谱简介

春天马上到了，北京的市场上也能见到肥肥壮壮的竹笋了。我以为春天到了，这应该就是春笋了。上网查了查资料，还是没有找到冬笋和春笋太多的区别来。到底是冬笋还是春笋呢？我想在这个问题上就不要太过纠结了。当然了，如果有亲知道如何辨别，最好也能给我讲解一下啦！笋的营养价值还是挺高的。其清脆可口，味道鲜美，含有较多的微量元素、维生素、纤维素等，对高血压、动脉硬化、肥胖等都有一定的功效。但是笋又很吃油，所以今天这道菜，我将笋和五花肉一起来炖，既解油腻，又能为笋增添更多的鲜香。

小诀窍

笋块焯水并且过凉水能有效地去除掉很多的涩味； 五花肉煸炒出内部多余的油脂来，才更好吃； 烧的时间视肉块、笋块的大小及个人的口感来定。

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

新鲜竹笋不宜多吃，每人每餐最好不要超过半根。

1.利九窍、通血脉

2.化痰涎、消食胀

3.滋阴、益血、明目

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