碧波瑞雪沙拉虾的做法

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发布于2023-03-13

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主料

虾仁(200克)，蛋清(2个)

辅料

菠菜(1棵)

厨具

其它

步骤

1、吉利丁片提前用冷水泡软。

2、菠菜切碎，加少许凉开水用搅拌机打成汁，用4层纱布过滤一下，菠菜汁会比较清澈。

3、泡软的吉利丁片放入碗中，加开水（约多半小碗，根据盘子大小），然后进微波炉高火煮滚，至吉利丁完全融化。

4、加少许盐和鸡精调味，也可以用糖调味，这个根据个人喜好吧。

5、加入适量菠菜汁调匀，一点点加，调到颜色满意为止。

6、调好后，倒入盘中，用香菜叶装饰，放到冰箱冷藏至凝固。

7、7.蛋白打发，如果喜欢吃甜可以在蛋白中加糖。

8、蛋白打发后加干淀粉。

9、用打蛋器低速搅匀，时间不要太久。

10、平底锅倒少许油烧热，放入蛋白快速翻炒几下，关火，晾凉备用。

11、虾仁焯水，捞出，晾凉。

12、把虾仁和炒好的蛋清码盘中，挤上沙拉酱，再撒上黑芝麻就成了。

菜谱简介

【碧波瑞雪沙拉虾】很适合炎夏季的一道冷盘，盘底是绿色的果冻层，蛋清做的白雪，虾仁焯水，然后都摆盘拌上沙拉酱，做法很简单，颜色还比较好看，宴客也不错。

小诀窍

蛋清和虾仁一定要凉透才能码盘，避免盘底的果冻层遇热融化。

小常识

虾仁做法技巧

1.在烹制虾仁之前，先把料酒、葱、姜与虾仁一起浸泡；

2.在用滚水汤煮虾仁时，在水中放一根肉桂棒，既可以去虾仁腥味，又不影响虾仁的鲜味；

1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；

2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；

3.虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；

4.虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

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