家常美食做法,家常菜的做法有什么？

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发布于2023-03-13

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家常美食做法,家常菜的做法有什么？

麻婆豆腐
　　1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
　　2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。炒香。
　　3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。
　　4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
　　5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
　　十大家常菜做法——可乐鸡翅
　　原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。
　　步骤：锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。
　　油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。
　　用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。
　　在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。
　　最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。
　　这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。
　　十大家常菜做法——回锅肉
　　原料：猪后臀尖，青蒜
　　辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅
　　青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好
　　锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。
　　青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。
　　十大家常菜做法——红烧肉
　　1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。
　　前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。
　　2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。
　　3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。
　　4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。
　　5、这就是做好的样子了
　　十大家常菜做法——酸菜鱼
　　1、一般用草鱼或者黑鱼为好。
　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
　　3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）
　　4、将鱼切成段。
　　5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:)
　　6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...
　　7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
　　8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用
　　9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿
　　10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。
　　11、切酸菜，成段
　　12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开
　　13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!
　　14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...
　　15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
　　十大家常菜做法——宫保鸡丁
　　材料:鸡脯肉·400 克炸花生米·50 克鸡蛋·1 个大蒜·5 瓣淀粉·适量干辣椒·10 个
　　注：可酌情配料
　　调料 :食用油·500 克（实耗50 克）香油·1 小匙酱油· 大匙料酒·1 大匙香醋·1 小匙精盐·1 小匙白糖·1 小匙
　　味精· 小匙
　　做法
　　1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末；
　　2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油；
　　3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒；
　　4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。
　　花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。
　　十大家常菜做法——水煮鱼
　　草鱼一条，片成鱼片。
　　鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：）
　　把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右
　　锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用
　　这个油是用来做什么的呢~~~家常美食做法？：）是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样
　　放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸
　　花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）
　　等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）
　　嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：）
　　十大家常菜做法——鱼香肉丝
　　材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量
　　调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
　　做法：
　　1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；
　　2、葱姜蒜洗净切丝备用。
　　3、木耳和胡萝卜切丝备用。
　　4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。
　　5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。
　　十大家常菜做法——糖醋排骨
　　材料：肋排·500克香葱·1棵生姜·1块大蒜·2瓣淀粉·适量
　　调料：食用油·500克（实耗45克）酱油·1/2大匙香醋·1大匙精盐·1/2小匙白糖·1大匙味精·1/2小匙
　　做法：
　　1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；
　　2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；
　　3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；
　　4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。
　　特点：色泽红润，酸甜醇香。
　　解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。
　　十大家常菜做法——酸辣土豆丝
　　一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣
　　二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒
　　三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。
　　四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。
　　五、开火、坐炒锅、添油。
　　六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。
　　七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时候你就会知道了。
　　八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。
　　九、掂锅翻炒几下。
　　十、放白醋。
　　十一、放盐，动作要快。
　　十二、再翻炒几下，使盐味更匀。

　　十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。

糖醋鲤鱼材料:鲤鱼一尾调料:葱,姜,料酒,酱油,糖,醋,盐,鸡精鲤鱼去鳞,洗净.若鱼比较大,可在鱼肚上斜切几刀,易入味. 锅内放油烧热放姜片,再放鱼炸到两面微黄. 放料酒,酱油(老抽&生抽),少许糖,葱,姜.倒入开水和鱼平,用大火烧开转中火慢煮水烧一大半时再加糖和醋,调到自己满意的口味. 怕翻动鱼身易碎,可不断向鱼面浇汁入味. 直到汤汁收差不多时放鸡精,盐. 也可用水淀粉快速收汁装盘......
红烧带鱼的做法
1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟
2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用
3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用.
4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。
5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。
油焖大虾
菜谱制作：原料：主料对虾10个。调料料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。【制作过程】 1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。
青椒肉丝配料：青椒、肉、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱
调料：嫩肉粉、酱油、盐、
做法：
1.先把青椒、肉切丝，肉拿嫩肉粉、酱油、盐、一点点油拌好腌10分钟左右
2.锅内放入油烧热，把干辣椒放进去炸变色再放入花椒30粒（可根据口味加多少）炸出香味，放入姜、蒜、葱（必须按此顺序）倒入肉丝炒可加入一点水防止粘锅（千万别加多大约两口）翻炒三分钟左右，盛出。
3.倒入油烧热后放点葱花炸出香味再倒入青椒翻炒两三分钟再倒入炒好的肉丝一起翻炒两三分钟后盛出，一盘香味扑鼻得青椒炒肉丝就做好了。
蘑菇炖豆腐
原料：
鲜蘑50克，南豆付4块，笋片10克，香油25克，酱油15克，精盐5克，味精2克，料酒4克。
做法：
1、将豆腐切成小块，放入冷水锅中，加入料酒，用旺火煮到起沙眼时，取出控净水。
2、炒锅置火上，投入鲜蘑、笋片，加酱油、精盐、高汤或水，然后放入豆付，用大火烧开，移小火上慢慢炖约20分钟，再加入香油、味精出锅，也可勾芡再出锅。
口味：鲜香味美、营养丰富。

一,最简单的茄子做法：
茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加胡椒及少许味精。
省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加胡椒及少许味精。
四, 炖土豆:
1 先将厚土豆片放在油锅里炸熟（筷子能穿过），再炖。

2 少许时间长些。
西红柿土豆汤：
先将土豆片（要快，可以切薄一点）放在水里煮，千万不能加盐，水开改微火，至快煮烂时，改大火，加西红柿片，煮出红色，西红柿不能煮黄。加盐、胡椒、一点点味精，即可
七,白切肉:
猪后腿肉,整块煮熟，切薄片，与猪肉的纹路垂直切。调料：海天酱油，胡椒，小麻油。蘸着吃。
八,香肠做法:
切片，隔水蒸，要蒸烂。
也可以，先炒青椒，再把蒸好的香肠倒进去炒一下，即可
还可以,在荷兰豆刚上市时（这时嫩，爽口），荷兰豆炒蒸好的香肠片，不放辣椒。
二、西红柿鸡蛋汤面：
先炒鸡蛋，加水，放西红柿片，放盐，水开放面条至熟，加胡椒味精。
六,鸡蛋炒饭:
将锅置火上，舀入油烧热，倒入鸡蛋液炒蛋，然后加饭、小葱末，炒至饭热，加盐、胡椒、少许味精，再炒一下即可.

！素炒空心菜
主料：空心菜 500克
调料：盐 5克味精 3克大葱 4克料酒 5克大豆油 50克各适量
制作方法
1. 将葱洗净切成末待用；
2. 先将蕹菜摘去根、茎和老叶，洗净，沥干水分；
3. 炒勺坐旺火上，放猪油烧热，下入蕹菜、葱末，翻炒；
4. 再下盐，烹料酒，放味精，炒至菜色变深，至汤汁开几开即可出勺。

豆腐烧菜心
主料：豆腐 400克
配料：油菜心 100克
调料：植物油 20克酱油 5克香油 3克淀粉(玉米) 4克盐 4克大葱 5克姜 3克各适量

制作方法
1. 将豆腐切成小块，加精盐拌匀在开水锅内焯一下，捞出控水；
2. 油菜心洗净备用；
3. 葱姜切末；
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
5. 炒锅注油烧热，下入葱姜末煸炒出香味，加酱油、精盐、水烧开；
6. 撇去浮沫，放入豆腐块、油菜心烧透，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，撒入味精即可。
苦瓜炒肉丝
主料：苦瓜 300克猪肉(瘦) 50克
制作方法
1. 先将苦瓜切断，用盐腌制片刻；
2. 即除掉苦味，再横切成片；
3. 猪肉洗净，切成丝；
4. 取锅烧热，入油适量，等油热；
5. 下内丝煸炒一下，再放入苦瓜一起煸炒片刻；
6. 加水适量，焖烧10分钟；
7. 加入盐、味精调味，即可装盘。

香菇烧油菜
主料：油菜 250克香菇（鲜） 50克
调料：植物油 25克盐 5克味精 3克料酒 5克淀粉(豌豆) 20克各适量

制作方法
1.将油菜择去外帮（可作他用），留菜心（3—4叶），把整棵连着菜心的疙瘩用刀削成尖圆形，用清水洗净。香菇用水泡发，待发透后，将香菇汤滗在另一碗内沉淀，然后将上清液轻轻倒入另一个碗内备用，香菇用清水洗净，片为斜块备用。
2.将炒锅放在旺火上，放入植物油25克烧热，将油菜心下入煸炒，接着放入香菇、香菇汤，加入盐、料酒、味精，将淀粉对水后徐徐淋入，将锅殿翻过来装盘即成。