春饼的做法

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发布于2023-03-14

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了春饼的做法的相关教程：主料面粉(适量)，火腿(适量)，豆芽(适量)，韭菜(适量)，胡萝卜(适量)，鸡蛋(适量)辅料厨具平底锅步骤1、取面粉250克，加入一勺盐2、用滚烫热水倒入面粉中烫面3、烫好的面和成面团4、取一块湿布盖

主料

面粉(适量)，火腿(适量)，豆芽(适量)，韭菜(适量)，胡萝卜(适量)，鸡蛋(适量)

辅料

厨具

平底锅

步骤

1、取面粉250克，加入一勺盐

2、用滚烫热水倒入面粉中烫面

3、烫好的面和成面团

4、取一块湿布盖在面团上，饧20分钟左右

5、面团饧好后，揉匀

6、切成一个个小剂子

7、将面剂子用手按扁，取食用油涂刷到按扁的面挤子上

8、把两个面剂子合在一起，再按扁，然后用擀面杖擀成薄饼

9、将薄饼放入平底锅中，锅中不需加油，

10、用小火将饼两边烙好

11、因为是两个面挤子合在一起，所以薄饼在加热过程中，中间就会自动鼓胀，用手一揭，两张饼皮就形成烙好

12、豆芽、鸡蛋、火腿、韭菜、胡萝卜

13、火腿、胡萝卜切丝，韭菜改刀切段，豆芽洗净

14、平底锅倒少许油加热，鸡蛋打好，将鸡蛋液倒入锅内

15、烙成整张鸡蛋薄饼，烙好后取出切成鸡蛋丝备用

16、锅底加油

17、先将胡萝卜丝入锅炒制二、三分钟

18、再将豆芽倒入锅中炒制

19、再加入火腿丝炒制

20、加入少许生抽

21、加盐

22、出锅前将韭菜段倒入锅中，即可出锅

23、出锅照

24、将烙好的饼皮平铺好

25、把炒好的配菜放在饼皮上

26、再放鸡蛋丝

27、将饼皮卷好即可

菜谱简介

从腊月开始直到过了农历二月二日龙抬头新年庆典活动才算正式结束。明刘侗《帝京景物略》上说：二月二日，曰，龙抬头。煎元旦余饼，熏床炕，曰，熏虫儿：谓引龙，虫不出也。北方广泛流传着二月二，龙抬头；大仓满，小仓流的民谚。这天还用龙来称呼食物和各种活动。如春饼叫龙皮，水饺叫龙耳，面条叫龙须，米饭叫龙子，馄饨叫龙眼，肉卷馍叫懒龙；甚至做春饼时，还要在饼上做出龙鳞来，叫龙鳞饼。立春到来，这春打六九头的规矩，便是吃春饼，咬下一口，春意正浓，吃春饼称之为 咬春这是对春天迫切的渴望，是对寒冬愉快的告别, 薄薄的两张小饼卷着满满的春意盎然，一口咬下去，讨了个好彩头。

小常识

火腿做法技巧

1.火腿肉是坚硬的干制品，要炖烂很不容易，如果在炖之前在火腿上涂些白糖，然后再放入锅中，就比较容易炖烂，且味道更为鲜美；用火腿煮汤时也可以加少量米酒，能让火腿更鲜香，且能降低咸度；

2.整只火腿用刀切开很不容易，若以锯代刀，便可获得理想效果；

3.火腿贮存:

火腿存放时，应在封口处涂上植物油，以隔绝空气，防止脂肪氧化；再贴上1层食用塑料薄膜，以防虫侵入；夏天可用食油在火腿两面擦抹1遍，置于罐内，上盖咸干菜可保存较长时间；将火腿用保鲜纸包扎密封，放冷藏室中即可，不宜放冷冻室。

健脾开胃、

生津益血、

滋肾填精。

1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口。

2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质。

3.火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

患有急慢性肾炎者；

凡浮肿、水肿、腹水者；感冒未愈、湿热泄痢．积滞未尽、腹胀痞满者。

增进食欲、健胃消食、

散瘀活血、杀菌消炎、

护肤明目、

补气壮阳。

韭菜+酒=胃肠疾病

韭菜+蜂蜜=腹泻

韭菜+菠菜=滑肠腹泻

韭菜+牛肉=发热上火

韭菜+牛奶=影响钙吸收

一般的抽烟者之外，容易吸到二手烟的人，利用胡萝卜天然的胡萝卜素，来维持呼吸道的粘膜组织的完整性，保护气管与支气管和肺部。1.胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法，也可做配料。

2.烹调胡萝卜时，不要加醋，以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。

3.维生素A为脂溶性物质，因此凉拌生食不利于吸收，当以油炒或与肉同煮为宜。

4.胡萝卜选择：以质细味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形状整齐，心柱小，肉厚，不糠，无裂口和病虫伤害的为佳。

肠胃不适、便秘、

夜盲症、

性功能低下、

麻疹、

百日咳、

小儿营养不良。

1.不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的萝卜

2.服用双氢克尿塞时不宜食用

3.食用时不宜加醋太多，以免胡萝卜素损失

4.食时咀嚼时间不宜过短

5.不可与红白萝卜同时食用

6.不宜与富含维生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、柠檬、草莓、枣子等）同食破坏维生素C，降低营养价值。

7.禁忌生食(胡萝卜虽是蔬菜，但只有烹调，其所含的类萝卜素才较稳定。按照我们一般的炒菜方法，营养可保存76%至94%。因此生吃胡萝卜，类萝卜素因没有脂肪而很难被吸收，从而造成浪费。

8.研究发现，妇女过多吃胡萝卜后，摄入的大量胡萝卜素会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲怀孕的妇女不宜多吃胡萝卜。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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