肉末炖蛋的做法

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发布于2023-03-14

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了肉末炖蛋的做法的相关教程：主料肉糜(适量)，鸡蛋(适量)辅料厨具蒸锅步骤1、准备肉糜、鸡蛋适量2、肉糜中加入适量的盐、鸡精、五香粉、胡椒粉、生姜粉、糖、淀粉拌匀3、先将各种固体调味料放入抓匀后再加入液体调味料，料酒、少许生抽及

主料

肉糜(适量)，鸡蛋(适量)

辅料

厨具

蒸锅

步骤

1、准备肉糜、鸡蛋适量

2、肉糜中加入适量的盐、鸡精、五香粉、胡椒粉、生姜粉、糖、淀粉拌匀

3、先将各种固体调味料放入抓匀后再加入液体调味料，料酒、少许生抽及花椒水，花椒水需逐次少量多次添加，

4、将肉糜搅拌至比较湿润状后放置30分钟备用，使肉糜更好的入味

5、准备鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，蛋1：水1的比例添加清水后备用

6、将肉糜放入锅中大火烧开，不盖盖连续大火蒸5分钟后取出

7、将蛋液倒入肉糜中，继续大火煮开后，隔水小火蒸至蛋液凝固即可

8、肉糜炖蛋上桌

小诀窍

1、肉糜需提前腌制入味，多次少量添加花椒水，可去除肉糜的肉腥味，并使肉糜口感更嫩
2、蛋液与水的比例为1:1
3、肉糜与蛋液成熟期不一样，所以为避免蛋液熟了肉糜过老或肉糜熟了蛋液还未熟，请先将肉糜大火蒸制5分钟，8分熟时加入蛋液蒸制，可使肉糜咸鲜嫩滑，蛋液口感有布丁的感觉。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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