韭菜粉丝鸡蛋饼的做法
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主料
韭菜(130g),红薯粉丝(30g),鸡蛋(2个),面粉(300g),开水(100g),冷水(60g)
辅料
油(适量),盐(4g),姜末(2g),白胡椒粉(1g),鸡精(1g)
厨具
电饼铛、不粘锅、平底锅
步骤
1、备好食材:韭菜、鸡蛋、红薯粉丝
2、韭菜洗净切碎,再倒入少许植物油拌匀备用
3、粉丝泡软后用开水焯水1分钟,捞出过凉切小段,再倒入少许植物油拌匀备用
4、鸡蛋打散后倒入热油中,并用筷子搅碎后备用
5、将炒熟的鸡蛋、粉丝和韭菜混合在一起,并调入盐、姜末、白胡椒粉、鸡精和8g的植物油,调拌均匀备用
6、馅料做好后再来做面皮。面粉中先倒入100g开水(边倒边用筷子搅拌),之后再倒入60g冷水拌成絮状
7、再用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛20分钟左右
8、将松弛好的面团搓成长条后,分割成约22g的小剂子
9、取一个剂子擀成圆形面皮,放入馅料
10、像包包子一样包好,把口封严
11、翻个面稍稍按扁,成饼的形状即可
12、饼坯全部做好备用
13、电饼铛中倒入适量植物油抹匀,再依次放入饼坯,打开下盘电源,合上上盖进行煎制
14、大约2到3分后便可翻面再煎
15、直到煎至两面金黄即可出锅,趁热食用口感非常酥脆,也可根据自己喜好配点蘸料也不错哦!
菜谱简介
最近家里添置了一台烙饼神器电饼铛,感觉还不错,以后家里的各种饼就将由它来完成了。今天的开光制作便是这款极为家常,却又非常美味的韭菜粉丝鸡蛋饼,效果还真不错!煎制出来的饼,口感酥脆味道鲜美,特别好吃!再配上一碗稀粥,作为早餐是再合适不过了。
小诀窍
1、韭菜切碎后拌入植物油,可以防止韭菜遇盐后出水现象2、粉丝切段后拌入植物油,可以防止相互粘连起坨现象3、采用半烫面可以有效保留面皮的筋度,使面皮不易破裂4、馅料也可根据个人喜欢添加其他食材
小常识
韭菜的作用
增进食欲、健胃消食、
散瘀活血、杀菌消炎、
护肤明目、
补气壮阳。
韭菜食用禁忌韭菜+酒=胃肠疾病
韭菜+蜂蜜=腹泻
韭菜+菠菜=滑肠腹泻
韭菜+牛肉=发热上火
韭菜+牛奶=影响钙吸收
鸡蛋做法技巧1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;
2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;
3.炒鸡蛋不需放味精;
4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。
鸡蛋的作用鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。
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