手工鸡蛋卷的做法

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发布于2023-03-15

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主料

低筋面粉(130g)，盐(2g)，细砂糖(95g)，蛋黄液(2个)，全蛋液(3个)，黄油(140g)

辅料

黑芝麻(少许)

厨具

其它

步骤

1、将全蛋液和蛋黄液全部倒入料理盆中，搅打均匀。

2、接着倒入细砂糖和盐，用蛋抽搅打至砂糖完全溶解。

3、黄油隔水融化。

4、稍微冷却一下后倒入到蛋液中，拌均匀。

5、筛入低粉，拌匀。

6、撒入适量黑芝麻，彻底拌合成均匀的面糊。没有芝麻可以忽略这步。

7、蛋卷模提前预热好，手放在正上方10CM处，能有热乎乎的感觉即可，挖一小勺面糊到蛋卷模中间。

8、放入面糊后，迅速盖上蛋卷模，两面用小火烘烤至熟。

9、最后用筷子迅速卷起，卷起后，收口在下，抽出一支筷子整形，不圆的地方用筷子压一压即可。

10、冷却后打包，密封保存，脆脆的哦！

菜谱简介

做蛋卷一定得买蛋卷机，这厨具不贵，五十多元可以买到，直径大概20厘米的，非常的实用。这个配方的蛋卷黄油味道比较浓，蛋卷没有想象中脆。后来我改良了，鸡蛋改为4个全蛋，黄油改为135克液态油，然后加了四分之一勺香草精掩盖油的味道，出来的效果非常好，成品图就是改良后的鸡蛋卷，过程图是黄油配方的鸡蛋卷，大家可以参考对比一下。

小诀窍

每一次煎蛋卷切忌别勺太多面糊，不然会溢出，边界会不脆。

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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