南瓜豆沙包的做法

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发布于2023-03-15

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主料

面粉(100g)，南瓜(50g)，绿豆(100g)

辅料

酵母(3g)，小苏打(1g)，木糖醇(15g)

厨具

蒸锅

步骤

1、绿豆沙做法：100g绿豆加适量水入高压锅，上汽后15-20分钟关火，水分基本没有时，加入15g木糖醇，边小火加热边搅拌2-3分钟，粘稠时即可

2、南瓜去皮、去瓤、切块，放入锅里加适量水煮10分钟左右，用筷子插一下能插透即可取出，捞出滴干水分放入容器里

3、用擀面杖把南瓜撵成泥，手感不烫时即可加入面粉

4、按面粉:生南瓜=2:1的比例，在南瓜泥中加入面粉，再加入酵母

5、揉成稍软的南瓜面团

6、将面团置于温暖湿润处，饧发至原来的2倍大

7、取出面团揉10-15分钟，排出里面的空气，揉成长条状，分割成均匀的8个剂子

8、按成扁圆型

9、用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮

10、将绿豆沙分成均匀的8份，取一份团成球状，置于擀好的面皮上

11、包包子

12、包好全部包子

13、包子置于蒸笼内，垫上玉米叶，继续饧发10分钟

14、冷水上锅，中火蒸制，水开后继续蒸15分钟，关火焖2-3分钟，即可取出食用

菜谱简介

南瓜富含VA、VC和VE，其含有的果胶能推迟食物排空、延缓肠道对糖类的吸收，含有的钴是合成胰腺素必需的物质，一直以来是专家推崇的糖尿病人食品之一。但由于其糖分（碳水化合物）含量和热量较之叶类蔬菜高，且属于中GI（血糖生成指数为65）蔬菜，有些糖尿病人并不喜欢选择南瓜作为蔬菜食用。我家经常用南瓜代替一部分主食食用。绿豆有消渴降糖、消肿利尿的功效。总体而言，豆类与谷类能量相差不大，豆类除了富含B族维生素及钾、镁、铁等微量元素，其蛋白质和膳食纤维含量都明显高于谷类。专家推荐每天可以摄入一定量的豆类，以代替每天必需的部分米和面。南瓜和绿豆也是广受健康人群欢迎的食材，南瓜绿豆汤就是常见的搭配，具有消暑、利尿等功效，特别适合夏天食用。早餐一份南瓜豆沙包，搭配一碗豆浆和小菜，营养全面充分，为一天的工作提供充足能量的同时，保证血糖平稳。

小诀窍

1、面粉:生南瓜=2:1，这个比例水分基本合适，可根据实际情况自行适量加水或加面粉，南瓜不要超过面粉的1/2，否则不容易饧发；这里加入少许小苏打，也是为了帮助其饧发。
2、南瓜可以煮熟，也可以蒸熟或微波炉叮熟。
3、包好的包子置于蒸笼内，继续饧发10分钟，要看气温而定，夏天这步可省略，包包子的时间基本就够饧发了，否则容易饧过头。
4、为了最大限度保留绿豆中的膳食纤维，不建议过滤绿豆沙的皮。
5、包包子时，要尽量将面皮与豆沙馅紧密结合，或者包子留口，避免包子里留有空气，蒸出的成品不够美观。
6、糖尿病人食用，和面和做馅应尽量减少不必要的添加物，比如砂糖、盐、小苏打（含钠），以利用控制血糖，减少钠的摄入量。