香椿千层饼的做法

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发布于2023-03-15

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主料

面粉(1小碗)，香椿(1小把)

辅料

冷水(适量)，食用油(适量)

厨具

不粘锅、平底锅

步骤

1、面粉用凉水和成比较柔软的面团，饧五分钟再揉搓一次，加盖饧十分钟。

2、香椿摘掉老的茎干，清洗干净后用开水烫一下，捞出挤干水分，稍稍改刀切小。

3、取一汤匙面粉加入少量十三香，锅中热油，油冒大烟后趁热浇在面粉上，边浇边用筷子搅拌均匀，再加适量食盐充分搅拌均匀，成比较稠的油面。

4、饧好的面团分出合适大小的一块擀成比较薄的方形面片。

5、均匀地刷上一层步骤3中制作好的油面。

6、铺上一层香椿叶，用手轻轻按压一下。

7、把面片像折扇子一样折起来，褶子不要太宽。

8、有香椿的一面朝里，一边轻扯折好的面片，一边紧紧地卷起，收口按牢。

9、把卷好的面用手掌按扁。

10、用擀面杖轻轻擀薄，擀的时候翻面擀会比较均匀。

11、平底锅或炒锅放少许油，油稍热后放入擀好的饼子，加盖，微小火加热。

12、一面煎黄后进行翻面，直至两面都煎至金黄，饼子就熟了，出锅趁热食用即可。

菜谱简介

上次没吃完的香椿还有一部分一直放在冰箱里，这几天一直琢磨着怎么把它给消灭啰。由于我们家有闻不了香椿味的那位，得想办法把它那种特别浓郁的香味给遮掩一下。就想到用千层饼的做法试一试。没想到做出来的效果还真是不错。香椿那种特别扎鼻的香味变得很小，经过煎制之后的香椿更像是海苔，饼子表面皮上的香椿变成了特别脆的海苔脆，里层上的香椿稍稍有那么淡淡的一点香椿味，老公说吃起来也不是那么难以接近了。呵呵，真是意想不到的结果，终于让那个不愿意吃香椿的人很欢喜地把香椿就着饼子下了肚。哦嘞嘞，哦啦啦……配一碗二米粥（大米和小米）、一碟爽脆的泡菜，再加上家里现成的水果，一顿早餐就搞定！

小诀窍

1、香椿含有大量的亚硝酸盐，尤其是老香椿叶中亚硝酸盐的含量更高。所以香椿宜食用嫩芽。
2、用开水烫一下能非常有效地降低香椿中亚硝酸盐的含量，所以尽量要吃用开水烫过的香椿。

小常识

香椿做法技巧

1. 在做菜前，将洗净的香椿用开水略焯一下，香椿就会浓香四溢，又脆又嫩，可作摊鸡蛋，盐渍、凉拌食用，均具风味。

2. 香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。3.选购香椿的时候：要看颜色碧绿、具有香味、无腐烂的香椿为好。

4.香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

5.香椿还是用开水烫后再吃最安全。

清热解毒、

健胃理气、

润肤明目、

杀虫

气虚质体质应忌食或少食

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