广式五仁月饼的做法

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发布于2023-03-16

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主料

面粉(200克)，转化糖浆(160克)，食用油(50克)，枧水(4克)

辅料

五仁馅(35克*26个)

厨具

电烤箱、平底锅、炒锅

步骤

1、饼皮原料（约做26个50克月饼的量）

2、转化糖浆内依加入枧水搅拌均匀

3、再加入食用油搅匀至乳化状态

4、筛入低粉，拌成面团

5、包上保鲜膜冷藏松弛1小时以上

6、按3：7比例分别将饼皮和馅心称重（皮15，馅35)

7、饼皮压成圆饼形，放上馅心

8、轻轻推动饼皮，一点点包裹住馅心

9、包好的月饼球表面粘上一层面粉

10、整理成可以放入模具的形状

11、双手捏住模具，轻轻推动，直接脱模在铺了锡纸的烤盘上

12、月饼胚表面喷一层水，送入180度预热的烤箱

13、烤5分钟左右至表面稍上色后，取出稍凉下，用毛刷在表面轻轻刷上一层蛋液

14、烤箱调至160度，再烤约10分钟至表面金黄

15、成品

16、成品

小常识

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