烙饼肘子摊鸡蛋的做法

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发布于2023-03-16

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主料

烙饼原料：富强粉(300克)，水(适量)，摊鸡蛋原料：鸡蛋(3个)，炒菜原料：豆芽(约1斤)，韭菜(少许)，粉丝(少许)，酱肘子原料：猪前肘（带骨）(3斤)

辅料

摊鸡蛋调料：盐(适量)，炒菜调料：盐(适量)，白胡椒粉(适量)，酱肘子调料：盐(12克)，豆瓣酱(约150克)，干辣椒(3个)，老抽(约一小碗，盛米饭的那种)，姜(适量)，葱(适量)，大料(适量)，花椒(适量)，桂皮(适量)，香叶(适量)，小茴香(适量)，红曲米(适量)，糖(适量)，料酒(适量)

厨具

电饼铛、煮锅、炒锅

步骤

1、酱肘子步骤：肘子让卖肉的剔去骨头，摘净毛

2、凉水下锅

3、焯一下取出

4、调料呢基本是家里有啥放啥，只要味别太杂就行

5、炖的时候用一个深一点儿的锅，放入肘子和那些不咸的调料，水一次加够

6、我用的高压锅，没加压，小火

7、炖约40多分钟，再加盐、老抽、豆瓣酱

8、又继续炖了近一个小时，，此时用一根筷子很容易扎进去，说明熟透了。头天晚上关于肘子的工作就OK了，肘子可以整夜放在锅中，以继续入味

9、第二天早上取出肘子

10、用保鲜膜裹紧，放冰箱冷藏定型

11、等到中午吃春饼的时候，拿出来切就是了

12、定型得好的话，切片后不易散。

13、烙饼步骤：用保温瓶中的开水活面，软硬度跟一般烙饼一样；醒约半个小时

14、将面揉成长条

15、切小剂，按圆

16、两两一组叠加，中间刷上油

17、擀成薄片

18、电饼铛不放油，直接放饼胚

19、稍鼓起后立刻翻面

20、两面很快就可以烙好

21、撕开

22、逐个码在一个盆里，盖上盖子保温。

23、炒菜和摊鸡蛋步骤：豆芽去掉根部，一根根摘哟；韭菜更得摘洗干净，粉丝泡开，鸡蛋打散

24、锅中倒油，先炒豆芽，没放什么炝锅的调料，临出锅前放粉丝、盐和一点点白胡椒粉，关火马上加入韭菜

25、另起锅，摊好鸡蛋

26、上桌了，喝的南瓜小米粥，这个是自由发挥的，南瓜应该不算“京味”吧

27、开卷啦，另配葱丝和甜面酱，实在等不及吃，没拍

28、咋样？饼还算薄吧，满园春色关不住啊

菜谱简介

外面卖的肘子，香是香，可普通偏咸。自已做听着难，其实也没啥大不了的：要求不要太高，熟透了、入点味就知足了。肘子提前一天酱上，吃春饼的当天厨子就可以从容些。

小诀窍

关于酱肘子的体会：1、炖肘子的汤讲究点的话，可以用大料啥的炝锅，再加酱类熬制，我这个图省事儿了。2、我放的盐量，包括老抽、豆瓣酱，看来还不太够，做好的肘子，味儿是入了些，咸味略淡。不过吃的时候夹葱蘸酱的话，也无妨。3、肘子也可在刚开始炖的时候，就用线绳捆上，这样成品更有型，我这个后来裂开，不成圆柱形了，不过自家吃也没啥。

小常识

韭菜的作用

增进食欲、健胃消食、

散瘀活血、杀菌消炎、

护肤明目、

补气壮阳。

韭菜+酒=胃肠疾病

韭菜+蜂蜜=腹泻

韭菜+菠菜=滑肠腹泻

韭菜+牛肉=发热上火

韭菜+牛奶=影响钙吸收

1.粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。

2.粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。

3.但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。

食用粉丝后，不要再食油炸的松脆食品，如油条之类。因为油炸食品中含有的铝也很多，合在一起会使铝的摄入量大大超过每日允许的摄入量。根据科学测试，每人每日允许摄入的铝量为每千克体重1毫克。

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