戚风蛋糕的做法

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发布于2023-03-16

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主料

鸡蛋(4只)，面粉(85克)

辅料

白糖(90克)，玉米油(40克)，清水(40克)

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、鸡蛋取蛋黄，与白糖30克一起搅拌；

2、倒入玉米油、清水，搅匀；

3、筛入面粉，搅拌；

4、蛋清先用打蛋器打至鱼泡状，再倒入1/3白糖；

5、分三次加入白糖，打发；

6、先将1/3的蛋白倒入，以不规则翻搅后，再将剩下的2/3的蛋白以同样的方法搅拌；

7、倒入蛋糕模具；

8、烤箱设置蛋糕功能菜单，先预热，上下140度；

9、将蛋糕模具放入，烤至五十分钟；

10、取出倒扣放凉，即可。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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