蛋饼卷卷的做法

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发布于2023-03-16

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主料

面粉(适量)，水(适量)，鸡蛋(适量)

辅料

白萝卜(适量)，胡萝卜(适量)，大葱(适量)

厨具

平底锅

步骤

1、材料图。

2、往面粉中加适量水，边加边搅动，呈浓酸奶状的面糊，可以往面糊里面加一点儿盐调味儿，将鸡蛋打入面糊，搅拌均匀。

3、萝卜切丝。

4、大葱切碎。

5、坐锅烧水，往水里加适量烹调油和盐，倒入切好的萝卜丝焯水。

6、焯好水的萝卜丝捞出淋水备用。

7、平底锅倒薄油烧热，油不能多，可以用刷子刷一层就可以了。

8、倒一大勺面糊，转动锅子，使面糊铺平锅底。中小火加热。。

9、面糊很快成形。

10、借助锅铲，将饼子翻面。此时转小火或者微火。

11、挤适量金格勒酱在饼子上面。

12、用刷子把酱刷均匀

13、放上焯好的菜丝，撒上葱碎。

14、挤适量金格勒酱。

15、用筷子稍稍拌一下。

16、借助锅铲，将饼子卷起。最后六步，如果感觉不好操作，可以将饼子烙熟后出锅再卷。

菜谱简介

米妈今天做的这个饼子在我们当地叫煎饼，是主食的一种，因相对用油较多，在我们小的时候，偶尔吃一次煎饼也算是改善生活了。如今不一样了，油脂摄入太多，反而不经常吃这个了，即使吃也这样卷着菜吃，且尽可能少的放油。为了体验金格勒酱，今天的卷卷里的菜没有放其它调味料，其实可以凉或者素炒后卷着吃，配上一杯奶做早餐很棒的！

小诀窍

小贴士：
１、做这种煎饼，面糊的浓度比较关健，太稀饼子太薄，太稠不容易在锅底铺平，差不多跟酸奶一样就可以了。
２、煎饼子不能放太多油，薄薄的一层就可以了，油太多会影响面糊铺成饼子。
３、全程都要用中小火。
4、这样做出来的煎饼卷卷味道比较清淡，是很好的清肠食物。金格勒酱的独有味道也体现得很完美。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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