吉祥绿豆酥饼的做法

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发布于2023-03-16

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主料

绿豆馅(600克)，中筋粉（油皮）(150克)，水（油皮）(60克)，糖（油皮）(35克)，猪油（油皮）(40)

辅料

低筋粉（油酥）(100克)，猪油（油酥）(50)

厨具

电烤箱

步骤

1、成品欣赏

2、成品欣赏

3、油皮也分成16克一小团

4、油皮按扁稍微擀开包住油酥

5、收口捏紧朝下

6、用擀面杖擀成牛舌状态

7、卷起来

8、全部卷好放整齐用保鲜膜包好醒20分钟后重复6.7步骤醒20分钟

9、取一块面团两边往中间折叠起来按扁

10、用擀面杖擀开

11、包入绿豆馅（我的绿豆馅是提前做好的）包好收口朝下

12、按扁

13、放入铺好油纸的烤盘上

14、红曲粉用清水泡开，用筷子的尾巴沾沾点在饼上，烤箱上200，下175预热。中层烤30分上色即可！时间和温度根据自己的烤箱性格来调节

15、出炉放凉即可使用

16、成品欣赏

17、成品欣赏

18、成品欣赏

19、成品欣赏

20、成品欣赏

21、成品欣赏

菜谱简介

本来就是想做普普通通的绿豆酥饼，为了应景喜庆，就来点点缀！

小常识

猪油做法技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

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