酸甜口味的糖渍橙皮戚风的做法

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发布于2023-03-16

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主料

糖（加入蛋白）(30g)，低粉(85g)，糖渍橙皮汁液(40g)

辅料

鸡蛋(5个)，植物油(40g)，糖渍橙皮丁(20g)

厨具

电烤箱

步骤

1、分离蛋黄和蛋清，蛋黄加15g糖拌匀，加糖渍橙皮汁液拌匀，加油拌匀。

2、筛入低粉，拌匀。加入糖渍橙皮丁拌匀。

3、蛋白分三次加入30g糖，打发至硬性发泡（提起打蛋器，有直立的直角）。

4、取1/3蛋白至蛋黄糊中，翻拌均匀后倒入剩余的蛋白盆中，继续翻拌均匀，成为蛋糕糊。

5、混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，震出大气泡。

6、烤箱预热170度，烤大约1小时。

7、 取出，倒扣在冷却架上晾凉，然后脱模，切块即可享用了。

菜谱简介

今天在朋友家吃了一份橙皮戚风，觉得美味酸爽，自己回去对着书试做了一份，和大家分享下~

小诀窍

小贴士：1.橙皮丁可以买市售的，如果想做的话，我要回去把书找出来才能补充上来。 2.如果不嫌麻烦，还可以把橙子自己切片包在蛋糕了的，就和我的封面一样的效果。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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