葱烧牛蹄筋的做法

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发布于2023-03-16

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主料

牛蹄筋（半熟品）(250g)，大葱(2根)

辅料

生姜(20g)，蒜(20g)，香菜(20g)

厨具

炒锅

步骤

1、牛蹄筋一副（买来的是半熟品，里面有盐所以后面要酌情添加）

2、蹄筋前部切半厘米厚片，后边的圆柱形筋切段一分为二（总之就是改刀成均匀大小的段即可）

3、蹄筋加白酒两大勺，葱姜适量焯水，中小火煮5-8分钟除腥（买来的牛蹄筋里面有盐，腥味也较大所以需要多煮一会除去腥味和一部分盐分）

4、葱两根，葱白和葱叶分开

5、葱白侧面划上几道刀口（这样炸的时候便于出味）

6、两端也各划上两刀（这样炸的时候便于出味）

7、切少许蒜片和姜片（葱姜蒜还有香菜的比例大概为4：1：1：1）

8、油温5成热先放入蒜和姜片

9、再放入葱

10、最后放入香菜，保持中火

11、炸制到葱微微焦黄即可（这就是专业说的金葱段，但是千万别炸糊了，不然味道就变了）

12、捞出葱姜蒜和香菜

13、把生抽30g（两大勺），老抽15g（一大勺），蚝油15g（一大勺），白糖10g，兑成碗汁备用（建议厨房新手跟帅一样这样不至于到时候手忙脚乱，）

14、锅中留少许底油，比炒菜量少一点就可以（剩余的倒入玻璃瓶密封冷藏保存，一两个月没有任何问题）

15、倒入提前兑好的碗汁，小火炒出香味冒泡即可（火要小，不然糊了扒锅）

16、倒入焯好水的牛蹄筋，加入足量开水没过牛蹄筋，小火焖烧30-40分钟直至牛蹄筋软烂即可

17、尝一下咸淡加入盐和鸡精调味，大火收汁，出锅的时候再淋上炸好的葱油即可

菜谱简介

秋季是中国传统的进补季节。经过夏天酷暑的消耗人的身体难免有各种问题。秋季进补一是补充夏季酷热的消耗，再者就是为冬日的严寒做好准备。所以这个季节吃什么一定是餐桌上的大话题说到进补那么肯定是离不了肉的。但现在的人们难免脂肪摄入过多，营养多多少少都有些失衡。高蛋白的肉才是现在人们进补的热宠和首选那么今天帅给大家推荐常常被大家所忽视的肉--牛蹄筋牛蹄筋绝对属于高蛋白食品，用中医以形补形的观点来看又是强筋壮骨的佳品。胶原蛋白更有美容功效哦....如此适合秋季进补的食材是一定要吃点的。今天帅就来个【葱烧牛蹄筋】 葱烧这种做法最突出的就是葱香，除去了牛蹄筋的腥味，同时也把牛蹄筋的味道充分的释放了出来。 来看菜

小常识

牛蹄筋做法技巧

干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍。

蹄筋中含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

凡外感邪热或内有宿热者忌食。

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