大鮳鳝鱼的做法

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发布于2023-03-16

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主料

鳝鱼(一条)，葱姜水(适量)，耗油(适量)，盐(适量)，白胡椒粉(适量)

辅料

西兰花(适量)，腐乳汁(适量)，生抽(适量)，糖(适量)，料酒(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、如何选择优质的鳝鱼：鳝鱼要选择鲜活的，颜色熟黑灰带红。

2、　如何清理鳝鱼；鳝鱼身上有一层黏液，就用食盐把它搓一下，再用水清洗。

3、鳝鱼去头尾，改花刀切3厘米花纹，这样既容易入味，也有益造型。然后切成6—7厘米的段。

4、一般的话无鳞鱼的腥味都比较大。以前老师有说过用柠檬可以去除腥味，那么今天又有一个新的去腥法宝，而且可能你每天都在扔它，那就是—陈皮，陈皮中医认为是可以去火的。下来就在容器中加入陈皮、料酒、葱姜水、胡椒粉，放入鳝鱼转拌均匀，腌制大约5至6分钟。

5、趁腌制鳝鱼的时间，锅里加水，水里加点盐和油把西蓝花焯熟备用。

6、挑出眼好的鳝鱼放到笊篱中，然后放入锅中炸制。

7、哇！炸出来的鳝鱼好漂亮呀！少量油中加入葱姜水、料酒、生抽、耗油、腐乳汁、盐、糖、鳝鱼，然后转至小火焖烧。

8、三成油温下锅炸蒜，油温5成热蒜微黄捞出。

9、将西蓝花和鳝鱼装盘，中间留点空余，然后把炸好的大蒜放进去，大鮳鳝鱼就这样做好啦！这是要馋死人的节奏呀！光看这颜色都忍不住要去吃一口。

菜谱简介

　　它属于淮扬菜系，是利用鮳的技法制作而成。此菜色泽酱红，汤汁浓稠，鳝段酥香。同时特别适合身体虚弱，气血不足，营养不良的人食用。

小诀窍

１、鳝鱼一定要选择鲜活；2、腌制鳝鱼时，时间不宜过长；3、火候一定要掌握好，鮳的时候一定要用小火，在收汁的时候要用大火。

小常识

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