多功能料汁的做法

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发布于2023-03-17

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主料

葱(适量)，姜(适量)，花椒(适量)，桂皮(适量)，大料(适量)，香叶(适量)，陈皮(适量)，小茴香籽(适量)，老抽或三级酱油(适量)，盐(适量)，糖(适量)，鸡精(适量)

辅料

食用油(适量)，水(适量)

厨具

无

步骤

1、材料：葱、姜、花椒、大料、桂皮、香叶、陈皮、小茴香籽。

2、起锅热油，放入桂皮、大料，用小火炸出香味。

3、然后改中火依次放入花椒、小茴香籽、陈皮、香叶、葱、姜。煸炒出香味。

4、加老抽或酱油【三级的就可以】，用量根据熬制料汁的量确定，一般在总量的30%--50%左右，烧开。

5、加水烧开后，加盐、糖调味，用微火煮20分钟。

6、加鸡精提鲜，关火。用滤网滤去料渣，晾凉后即可装入瓶中，可以保存一周左右。

菜谱简介

现在的调味品可以说是琳琅满目，品种繁多。但就酱油来说，不同的用途、不同的口味、不同的色泽....；仔细算下来有几十种之多。究竟使用哪一种，关键在自己的习惯，仁者见仁智者见智。但有一条要记住，如果用在凉拌菜或蘸食中，不论什么品牌，都必须选择特级或一级品种；三级的比较适合于烹制热菜使用；调色选老抽；调味用生抽。 今天馋嘴乐介绍一种自己熬制的料汁，烹制菜肴时，用起来也比较方便，味道也不错。暂且称为-----【多功能料汁】

小诀窍

【多功能料汁】：可以代替烧菜的酱油、做卤制菜肴的卤汁、还可用于凉拌菜等等。使用非常方便。

小常识

花椒的作用

1.花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；

2.有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；3.服食花椒水能驱除寄生虫。

1.置阴凉干燥处，防霉，防蛀;

2.在烹调中多用于炸、烧、炖、炒等方法得动物性菜肴，起到除异味、增香、提鲜、解腻得功效。

陈皮味辛、苦，性温；归脾、胃、肺经；气香宣散，可升可降；具有理气和中，燥湿化痰，利水通便的功效；主治脾胃不和，脘腹胀痛，不思饮食，呕吐哕逆；痰湿阻肺，咳嗽痰多，胸膈满闷，头目眩晕；水肿，小便不利，大便秘结；乳痈疥癣，中鱼蟹毒、酒毒。

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