双色黑芝麻冰皮月饼的做法

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发布于2023-03-17

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主料

水磨糯米粉(60克)，粘米粉(40克)，澄面(40克)，牛奶(200克)，细砂糖(30克)，玉米油(20克)，黑芝麻馅(280克)，紫薯粉(适量)，炒熟的糯米粉（手粉）(适量)

辅料

无

厨具

其它、蒸锅

步骤

1、把糯米粉、粘米粉、澄面、玉米油放入容器中，加入牛奶和细砂糖。

2、搅拌均匀。

3、放入蒸锅内，上汽后蒸约25分钟。

4、取出晾凉至不烫手时揉搓均匀，盖上保鲜膜醒20分钟。

5、把面团下成8个约35克的剂子。（我用的75克的模具）

6、剩余的面团加入适量紫薯粉揉搓均匀。

7、也等分成8份。

8、取一白色饼坯摁扁，包入等量（35克）的黑芝麻馅。

9、收严剂口。

10、紫薯面皮擀成与月饼模具大小的圆片。

11、月饼模里撒一些熟糯米粉，晃一晃，然后将多余的粉倒出来，再放入面片并刷上一层水。（此步是为了与包好的月饼粘得更牢固）

12、放入月饼摁平。

13、 压出月饼形状，并用小刷子轻轻刷去多余的手粉即可。

14、做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏后再食用，口感最佳

15、成品图

16、成品图

17、成品图

小常识

粘米粉的作用

性平、味甘、补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻。

粘米粉食用禁忌

糖尿病患者不宜多食。

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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