孜然赛酥排的做法

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发布于2023-03-17

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主料

猪瘦肉(200克)，鲜藕(200克)

辅料

面粉(适量)，鸡蛋(一个)，清水(适量)，泡打粉(适量)，淀粉(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、准备好所需要的原材料。

2、将鲜藕去皮切成长10厘米长，2厘米左右宽的条，猪肉切成长条片。

3、将大喜大腌肉酱两勺、少许盐、一勺料酒倒进肉片里抓匀腌渍二十分钟使肉片入味，切好的藕条用保鲜膜盖住，防止氧化。

4、将面粉、鸡蛋、少许泡打粉和淀粉，加适量清水，搅拌成面糊，面糊用筷子挑起滴落后能有纹路就可以。

5、取一片腌渍好的肉片展开，在一端放上一个藕条。

6、从底下向上卷住，卷成排骨形状，做好所有的赛排骨条。

7、取卷好的生胚在面糊里裹匀。

8、油锅里倒进去宽油，油七八成热的时候，将藕条逐个放进去炸至。

9、炸到金黄色后盛出，表面撒孜然粉即可。

小常识

猪瘦肉做法技巧

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

具有补肾养血，滋阴润燥之功效;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

对湿热偏重、痰湿偏盛，舌苔厚腻之人，忌食猪肉。

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