地三鲜的做法

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发布于2023-03-17

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主料

长条茄子(1根)，土豆(1个)，青椒(1个)

辅料

蒜瓣(4个)

厨具

炒锅

步骤

1、茄子带皮切滚刀块，土豆去切成0.3cm厚的片，青椒切三角形。

2、碗里倒入生抽，糖，盐，清水，淀粉勾成芡汁。

3、锅里多倒些油，大火炸茄子成金黄色捞出控油。

4、炸土豆片金黄色捞出控油。

5、锅里倒一点底油，放入蒜末炒香。

6、倒入炸好的土豆片和茄子块。

7、倒入勾好的料汁。

8、倒入青椒翻炒半分钟即可。

菜谱简介

地三鲜是道很普遍的家常菜，每次做茄子最容易想到的就是地三鲜.

小诀窍

1.土豆和茄子分开炸，因为炸熟所需的时间不同。
2.炸好的茄子和土豆片吸了很多油，避免油腻最好控下油。
3.料汁最好提前调好，因为需要快炒，如果调料一味味放，炒出来的茄子和土豆会塌影响口感。

小常识

茄子做法技巧

买茄子时，应选择果形均匀，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点的，而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说，茄子拿在手里，感觉轻的较嫩，感觉重的大都太老，且籽多不好吃。

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由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。

存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙)，斑点就会消失;

土豆要用文火煮烧，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的。

1、和胃调中，健脾利湿，宽肠通便，胃火牙痛、脾虚纳少；

2、高血压、高血脂，关节疼痛；

3、降糖降脂，减肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消肿，益气强身，皮肤湿疹；

5、消化不良、大便干结。

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。

买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。

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