枣泥红糖米戚风的做法

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发布于2023-03-17

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主料

粳米粉(40克)，玉米粉(20克)，油(40克)

辅料

糖(50克)，枣泥(50克)，牛奶(40克)

厨具

电烤箱

步骤

1、红枣洗干净，加入适量水，放入果汁机打成泥

2、蛋清蛋黄分开

3、蛋清分三次加入红糖，打至硬性发泡

4、蛋黄加入红糖，用打蛋器打成颜色变白

5、倒入油和牛奶，用打蛋器打均匀

6、放入枣泥

7、筛入粳米粉和玉米粉

8、用刮刀翻拌均匀

9、分三次把蛋黄糊糊和蛋白糊糊拌均匀

10、把拌好的糊糊倒入6寸蛋糕模具，用力震去气泡

11、放入150度预热的烤箱，烤50分钟即可

12、出炉倒扣

菜谱简介

是不是年纪越大，担心就越多呢？担心孩子的教育，担心老人的健康，连睡觉都睡不踏实，总觉得房门没反锁，以至于每次睡到床上去了都要爬起来去扭扭门锁！从来不讲究养身的我，最近倒是迷上食材的营养搭配了，人到中年，经历了太多的生老病死，才知道一切都是浮云，只有身体才是能陪伴自己一辈子的忠实伙伴，所以，得要把它照顾好了！女人普遍缺血、怕冷，这段时间天气只有十来度了，说老实话其实也谈不上冷，但是我的手脚立刻就冰凉冰凉的了，大家都还只穿着两件衣服呢，我就感到了一种冷入骨髓的感觉！中医嘱咐我要多吃红枣红糖，好吧，虽然减肥时女人一辈子的事情，但是早餐来点甜点还是很不错的。特意为自己做了个枣泥红糖蛋糕，期待这个冬天不要太冷哦！一直以来，做戚风都是用白糖，因为看了很多的方子都提到蛋清的打发和糖有很大的关系，这次为了让蛋糕的颜色更漂亮，很大胆地用了红糖来打发蛋白，一开始非常的小心紧张，后来想想，要是打不好，大不了做成海绵蛋糕嘛，这么一想就释然了，心情也就非常的放松，就这么带着无所谓的态度去操作，后来蛋白打得非常的漂亮，只是打发的时间比白糖长了一点点。所以很多的时候，很多的事情，试试才知道能不能成功。做烘焙，让我增长了许多的处事学问呢！

小诀窍

1、打红枣泥的时候不要加入太多的水，以免红枣分量太少，红枣味道太淡。2、拌面糊的时候最好把蛋白多分几次加入，这样不容易消泡。

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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