南瓜戚风蛋糕的做法

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发布于2023-03-17

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主料

蛋黄(7个)，细砂糖(20克)，玉米油(60克)，牛奶(70毫升)，南瓜(100克)，低筋面粉(100克)

辅料

蛋白(7个)，柠檬汁(几滴)，细砂糖(80克)，八寸萨瓦林模具(1个)

厨具

电烤箱

步骤

1、准备制作南瓜戚风的所有材料

2、南瓜去皮切成片

3、放到锅上蒸熟

4、蒸熟的南瓜用料理机打成南瓜泥备用

5、鸡蛋分好蛋白蛋黄（注意装蛋白的盆一定要是无水无油！）

6、先做蛋黄糊：在蛋黄中加入20克细砂糖搅拌均匀

7、然后缓缓加入玉米油，一边加入一边慢慢搅拌

8、倒入牛奶，拌匀

9、加入南瓜泥搅拌均匀

10、筛入低筋面粉

11、慢慢搅拌均匀（也不要过度搅拌，以免面粉起筋）

12、为了使蛋黄糊更加细腻，可将蛋黄糊过筛一遍

13、过筛好的蛋黄糊放一旁备用

14、接着开始做蛋白糊：在装蛋白的盆中挤入几滴柠檬汁

15、开始打发蛋白，80克细砂糖分3次加入

16、第一次，打发至蛋白呈鱼眼泡状态时，加入1/3细砂糖，然后继续打发

17、第二次，打发至蛋白更加浓稠时，加入1/3细砂糖

18、第三次，打发至蛋白表面出现明显纹路时，加入最后的1/3细砂糖

19、继续打至蛋白为干性发泡状态，即当蛋白能拉起一个直立的小尖角时，打发完成（打发过程全程约12分钟）

20、将蛋白糊分三次拌入蛋黄糊中，以切拌的手法，用刮刀拌匀

21、全部拌好的蛋糕糊

22、将蛋糕糊缓缓倒入戚风模具中，大概8分满即可

23、用筷子在蛋糕糊中间划一圈，去除小气泡

24、轻震一下模具，震出气泡

25、将模具放入烤盘中

26、烤箱150度预热，将烤盘放入烤箱中下层，烤50分钟即可出炉

27、烤好后迅速出炉倒扣在网架上，冷却后脱模（注意不要烫伤）

28、脱模太着急，脱残了。。。

29、超级好吃，口感软绵细腻

菜谱简介

好久没有吃南瓜戚风蛋糕了，非常怀念那个味道。做南瓜戚风时，可以用南瓜粉，也可以用新鲜的南瓜，我个人比较喜欢用新鲜的南瓜打成南瓜泥来做，口感更好，而且也更健康。家人都爱吃，晚上8点多烤好，一下子就吃掉了半个，老公说以后要经常做这个蛋糕，真的很好吃！

小诀窍

1、在翻拌蛋黄糊的时候，一定要翻拌至无干粉颗粒、细腻顺滑状态，但是切记勿过度搅拌，以免面粉起筋；2、过筛可以使蛋黄糊更加细腻顺滑；3、打发蛋白时，使用电动打蛋器的慢速档，慢慢打发至干性发泡状态；4、蛋白加入柠檬汁，可以使蛋白糊不易迅速消泡；5、制作戚风使用的鸡蛋，建议是常温鸡蛋，这可以使打发好的蛋白糊状态更稳定，不易消泡，成品口感更柔软。

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

南瓜做法技巧

1.南瓜可蒸、煮食，或煎汤服；外用捣敷。

2.南瓜熟食补益、利水；生用驱蛔、解毒。

3.糖尿病患者可把南瓜制成南瓜粉，以便长期少量食用。

4.瓜适量，洗净切片，用盐腌6小时后，以食醋凉拌佐餐，可减淡面部色素沉着，防治青春痘。

南瓜的作用

预防癌症、

保护胃粘膜、

降血糖、

降血压、

预防前列腺。