祝福蛋糕的做法

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发布于2023-03-18

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主料

鸡蛋(4个)，低筋面粉(80克)

辅料

细砂糖(50克10克)，色拉油(50克)，纯牛奶(65克)，盐(1克)，红曲粉(1/8小勺)

厨具

电烤箱

步骤

1、用分蛋器把蛋白、蛋黄分开（图1），注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄。

2、分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆（图2），打蛋盆要保证无水无油。装蛋白的盆要稍大些。此次蛋白盆为20CM不锈钢加深盆，蛋黄盆18CM。

3、将1克盐放入蛋黄盆（图3）。盐可以让糖的甜味不那么腻。再加入10克细砂糖。用手动打蛋器搅打均匀。

4、将50克色拉油分三次加入，每次加入都要用手动打蛋器搅打均匀（图4）。

5、将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中（图5），搅打均匀至油水融合。

6、将80克低粉筛入蛋黄盆中（图6）。

7、搅拌均匀至无颗粒的浆糊状（图7）。

8、用勺子取20克蛋黄糊于小碗中（图8）。

9、将1/8小勺红曲粉筛入小碗中（图9），用勺子切拌均匀。

10、这样我们就得到了两种不同颜色的蛋黄糊（图10），将两种蛋黄糊放置一旁备用。

11、用电动打蛋器将蛋白打散，加入5滴柠檬汁（图11）。

12、搅打至（图12）所示呈鱼眼泡状时，加入50克的细砂糖三分之一（17克）。

13、打至蛋白开始变浓稠，体积膨大一倍，呈（图13）所示细密泡沫时，再加入三分之一的细砂糖（17克）。

14、继续搅打至蛋白比较浓稠，表面起纹路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂时（图14），加入剩下的细砂糖（16克）。

15、继续搅打，打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立（图15），表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了。

16、此时蛋白虽有纹路，但是手感较轻，较软。盆内的蛋白呈弯曲的尖角状（图16）。

17、取约为红曲蛋黄糊两倍的蛋白于小碗内（图17）。

18、用勺子翻拌及切拌，直至蛋白与红曲蛋黄糊完全融合（图18）。混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅红色。

19、取一个小号裱花袋，装在广口玻璃瓶里，高出瓶口的部分外翻在瓶外。将红曲蛋糕糊倒到裱花袋内（图19）。

20、将裱花袋敞口端捥一个结，用剪刀在裱花袋细端剪一个小口。烤盘内铺好油纸，手握裱花袋在油纸上画出细长线（图21）。放入180℃预热好的烤箱，烤一分钟，定型。

21、定型的同时，抓紧时间制作原味蛋糕糊。取三分之一打发好的蛋白到原味蛋黄糊中（图21）。

22、用橡皮刮刀翻拌均匀（图22）。注意要从底部往上翻拌，就象炒菜一样，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。也可以用切拌的方法。

23、把拌好的面糊倒入蛋白盆内（图23）。

24、用同样的手法翻拌及切拌，直至蛋白与蛋黄糊完全融合（图25），混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅黄色。

25、将切拌好的原味蛋糕糊倒入烤好定型的细长线上（图25）。用橡皮刮刀将蛋糕糊抹平，双手持烤盘，轻摔几次，震去大气泡。放入已经预热好的烤箱中下层，180度烤21分钟。

26、将烤盘从烤箱取出。双手拎着两边的油纸，将蛋糕拎出烤盘，放在凉网上，小心剥开四周的油纸。在另一个凉网上铺一张油纸，将蛋糕倒扣在新油纸上，并揭去原来的油纸（图26）。

27、在第一个凉网铺一张新油纸，将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上。用细锯齿刀将蛋糕一分为二（图27）。

28、将草莓果酱均匀地抹在蛋糕表面（图28）。用擀面杖卷着油纸，把蛋糕卷起来。

29、卷好后定型10分钟（图29）。

30、打开油纸，切去两头不规则部分，然后等分为六份（图30）。将蛋糕卷竖立在白瓷盘上，用打发好的鲜奶油、水果装饰即可。

31、将蛋糕卷竖立在白瓷盘上，用打发好的鲜奶油、水果装饰即可。

菜谱简介

奥运赛事如火如荼，竞争激烈。我和儿子做了这款蛋糕：把蛋糕卷切成六块，竖立盘中，点缀以鲜奶油、水果。儿子用红纸剪了国旗，黄纸剪出五星。我把这枚国旗高高地插在蛋糕上方。儿子说，就把这个蛋糕命名为《加油，中国！》。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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