蝴蝶酥的做法

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发布于2023-03-18

标签:黄油冷藏 15 20分钟更多>

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主料

低筋粉（或中筋粉）(125克)，黄油(20克)，裹入黄油(65克)，冷水(65克)，盐(1克)，细砂糖(1/2小勺)

辅料

无

厨具

电烤箱

步骤

1、低粉、盐、糖、冷藏黄油（无需软化）20克混合。

2、用双手对搓的方法，搓成如图的细沙状。

3、加入冷水后，和成光滑的面团，装入保鲜袋入冰箱冷藏30分钟。

4、把冷藏的65克黄油装在一个保鲜袋里，用擀面杖敲打并尽量擀成方形，仍然放回冷藏。

5、案板上撒薄粉（下面每次擀也要撒粉防粘），把面片擀成正方形或圆形，大小大概是黄油面积的2倍多。

6、把黄油放入中间。

7、如图用面片把画油包住，可以捏一下接口。

8、擀成长方形。

9、中间如有气泡，可以用牙签挑破,把空气挤出。

10、如图长边的两头向中间对折。

11、再对折，也就是四折，像平时叠被子那样。叠好后，包好保鲜膜进冰箱冷藏松驰15分钟

12、取出后再擀成长方形。

13、再次四折后冷藏15分钟。

14、再取出后擀成长方形四折后冷藏15分钟，一共是三次四折。

15、最后取出擀成约0.3-0.4mm的薄片，就可以使用了。如果暂时不用，可以撒一层干粉，盖上保鲜膜，卷起后冷藏或冷冻，使用前回温。

16、取一片长方形面片，双面都薄薄地刷一层水再撒上一层砂糖。

17、两头长边向中心线对折后，再对折成如图。（ 这张图上外层是没撒糖的，因为我试了好几种做法）进冰箱冷冻至有点硬，时间大概是10分钟左右，具体没看。冷冻是为了接下来操作方便。

18、用一把锋利的刀切成4-5mm厚的块。

19、用手整理一下变形的地方，排在烤盘中，间距要稍大点，因为烤的时候会横向膨胀很多。（喜欢甜的还可以再在表面撒砂糖）

20、180度中上层15-20分钟，具体时间与切的厚度也有关。（各家烤箱脾气不同，温度和时间请自行调整，烤好后不取出，再焖10分钟。

21、成品

22、成品

23、成品

菜谱简介

千层酥皮被称作是烘焙爱好者的必修课，它可以用来做蛋挞、派及各种美味的小点心，制作方法上看似繁琐，实际操作起来其实也是不难的。这次我用它来做了最简单的蝴蝶酥，虽说简单，造型也是试了好多遍的。

小诀窍

1、擀面的时候每次案板和面皮都要撒薄粉。2、擀面片的时候，对新手来说，相对于把它擀得非常规则，更重要的是擀的时候尽量动作快些，尽量把它擀得厚薄均匀，不要为了追求形状规则而擀得一处厚一处薄，那样反而更容易破，真的有点破皮可以立刻撒点干粉上去补救一下。拿的时候也要小心点，不要让指甲等抠破表面。擀的时候如果黄油化的太快漏油，立刻冷藏一会儿再做。3、擀的时候有气泡，可以用牙签挑一下。4、最后擀好如暂时不用，可以撒上一层干粉用保鲜膜包着卷起放冷藏或冷冻，使用前回温。根据君之的描述，冷藏1个星期左右，冷冻一个月左右，实际上我没试过放那么长时间，仅供参考。

小常识

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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