红烧羊肉火锅的做法

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发布于2023-03-18

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了红烧羊肉火锅的做法的相关教程：主料羊肉(2000克)，平菇(1000克)，糍粑(2000克)，香干(500克)，菠菜(1把)，大白菜(1颗)，草果(2个)，茴香(1克)，花椒(10克)，陈皮(1个)，料酒(2汤勺)，桂皮(1个)，

主料

羊肉(2000克)，平菇(1000克)，糍粑(2000克)，香干(500克)，菠菜(1把)，大白菜(1颗)，草果(2个)，茴香(1克)，花椒(10克)，陈皮(1个)，料酒(2汤勺)，桂皮(1个)，精盐(2汤勺)，生姜(1个)，生抽(1汤勺)，植物油(5汤勺)

辅料

白萝卜(1个)，鱼圆子(500克)，青蒜(200克)，香菜(500克)，野山笋(1000克)，金针菇(2把)，甘草(2个)，草豆蔻(3克)，八角(5颗)，香油(1汤勺)，干红辣椒(20克)，鸡精(1勺)，胡椒粉(1勺)，大葱(1根)，老抽(2汤勺)

厨具

炒锅

步骤

1、负责“后勤的部长“采购了：平菇1000克、金针菇2把、大白菜1颗、野山笋1000克、菠菜1把、香菜500克、香干500克、青蒜200克、糍粑2000克、鱼圆子500克；LEMON正在清点数量；不够的话还要继续购买~~~

2、羊肉2000克、白萝卜1个、生姜1个、干红辣椒20克。

3、植物油5汤勺、老抽2勺、生抽1勺、大葱1根、生姜1个、精盐2勺、胡椒粉1勺、鸡精1勺、八角、桂皮1个、干红辣椒20克、料酒2勺、香油1勺、陈皮1个、八角5颗、花椒10克、草豆蔻3克、茴香1克、甘草2个、草果2个【草果不需要多放，我们用的时候都是去籽的，因为草果籽发苦。大料苦是自然的，多加点水就OK了。另外加点糖色，糖色不要炒糊了】

4、将精瘦的羊腿肉洗净，稍微也附带些肥的羊肉好出油。切成4厘米见方的块。

5、把羊肉君放入锅内，加清水适量，放入未去皮的生姜、少许葱段、白酒大火烧开，焯水约1分钟，出浮沫即可关火；捞出放清水中洗净浮沫备用。

6、净锅置旺火上，放油烧到六成热，舀入植物油烧热，放入整颗的干红辣椒煸炒出香味。

7、桂皮、陈皮、八角、花椒、草豆蔻、茴香、甘草、草果煸出香味。【如果不喜欢大料撒满火锅；用专用的袋子装上大料即可】

8、做羊肉的时候，调料的搭配不容忽视。最好放点不去皮的生姜，因为生姜皮辛凉，对风湿患者有一定的辅助疗效。具有散火除热、止痛祛除风湿的作用。

9、倒入焯烫的羊肉君煸炒出香味。加鲜羊肉汤旺火上烧开。烹调羊肉的时候可以放点莲子心；它有清心泻火的作用。改小火上烧至六成熟；撇净漂浮的浮沫。

10、加入两汤匙料酒；根据羊肉的多少适量增加。一般2勺就够了。

11、加入两汤匙老抽上色。

12、一汤匙生抽提味。

13、用水杯往锅中放清水，加入足量水没过羊肉。用中大火不要盖盖子，煮开后改用小火再煮五分钟。

14、萝卜洗净去皮，切成与羊肉大小相同的大块。白萝卜入锅前，已经用沸水焯了一下，焯去了白萝卜的辛辣味。

15、放入一汤匙白糖。盖上锅盖，大火煮开后转小火，焖煮2小时左右至羊肉完全酥烂入味。【如果觉得羊肉不够熟烂，可以转至炖锅；炖煮3小时】

16、开盖转大火收浓汤汁，加一勺鸡精和、2勺盐、1勺胡椒粉调好味道。

17、撒上大葱段，盖上锅盖焖一分钟（这样大葱会更香），开盖出锅。

18、金针菇直接用菜刀切掉根部，用清水洗净即可。很容易哦~~~

19、香菜清洗起来有些麻烦，根茎比较细小，而且有时沾满了泥，所以在清洗根茎的时候，需要一根一根的洗净。还好LEMON是主厨哟~~~洗菜的活不用干的哟！多冷的天~~~

20、平菇的瓣很大，沿着平菇的竖纹撕开自己喜欢的大小。平菇非常容易清洗的。

21、菠菜去根洗净。焯烫的蔬菜前期的准备工作就是要用盐水浸泡清洗干净~~~

22、野山笋剥皮洗净后；焯水切成小段待用。网络上有竹笋+羊肉在一起吃会引起中毒。可是我们一直都喜欢将野山笋和羊肉一起炖煮，煮久一点哟！味道好极了，从来都没有不适；是LEMON有一个强大的胃吗~~~嘻嘻~~~

23、大白菜~~~喜欢，太好清洗了~~~这里就不解释了！！

24、嘿嘿香干~~~容易~~~不过；需要改刀。

25、鱼圆子；可以当主食了，不过也需要改一刀。拦腰切断就行了。

26、青蒜剪掉根蒂。翻开青蒜叶片；将缝隙里的泥土洗净即可。

27、糍粑也是主食。朋友们都喜欢吃。本来要买年糕的；结果负责采购的那位先生给漏掉了~~~

28、这款菜品完成咯~~在烹饪过程中不得与豆酱相配哦~~~豆酱性味咸寒；除热解毒，而羊肉大热动火，两者功能相反，民间自有【猪不吃姜，羊不吃酱】之理，故二者不宜同食。羊肉君的蛋白质含量很高哦，可以及时补充热量，缓解因为热量消耗过大而引起的疲劳。公务繁重的白领上班族适当补充，有利于恢复体力哦~羊肉属于性温食材，冬季常吃羊肉君，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，可帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；以及一切虚寒病症均有很大裨益。亲~~~请不要按照LEMON所买的食材来搭配哟~~~否则亲要吃一星期的哦！！！减量减量~~~香喷喷暴爽的羊肉火锅完成了~~~亲们：开吃了！！！

菜谱简介

冬至快到了，圣诞节也不远咯！！！LEMON的酒肉朋友决定去大吃一顿户外羊肉火锅；而且一切都必须是自备的哟~~~接着去喝口小酒；朋友们一致推荐LEMON主厨。因为LEMON做的羊肉暴爽；还有自己特制的小米辣~~~爱吃辣的朋友要来尝尝啊！农历甲午2014年十一月初一 ；冬至目前是倒计时啦~~~冬至是养生的大好时机，主要是因为【气始于冬至】。一到冬季；人体的生命活动开始由动转静、由盛转衰。古人云：【冬至吃羊肉、暖和一冬天】【冬天食了羊、少穿一件裳】【冬吃羊肉赛人参、春夏秋食亦强身】羊肉君补而不燥，早已为历代医家和食家所推崇，是秋冬进补的佳品之一。，冬至科学的养生；有助于保证旺盛的精力而防止早衰，达到延年益寿的目的。冬至时节饮食宜多样，谷、果、肉、蔬合理搭配，适当选用高钙食品。冬至吃羊肉的习俗据说是从汉代开始的，汉代曾把冬至作为法定的节日；相传，汉高祖刘邦在冬至这一天吃了樊哙煮的羊肉。觉得味道特别鲜美，赞不绝口，从此在民间形成了冬至吃羊肉的习俗。人们纷纷在冬至这一天；吃羊肉以及各种滋补食品；以求来年有一个好兆头，冬至养生是二十四节气养生的重点之一。从冬至日起一定要经常吃【羊肉炖白萝卜】。这可是古代皇家御膳【冬至】日的首先菜肴.

小诀窍

卖萌的柠檬7温馨提示：患有急性肠炎等恢复了再吃羊肉，患病期间如果吃了羊肉病情会加重反复。患有感冒发烧忌食羊肉。吃完羊肉不要立即喝茶。羊肉吃完后，进食寒性的西瓜容易伤元气。羊肉与南瓜都是温热食物，一起食用，容易上火。吃着羊肉火锅；伴着LEMON自制的小米辣；口中会喷火的哟~~~

小常识

羊肉做法技巧

1.煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味；

2.吃涮肉时务必涮透；夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉；

3.羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。

羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。

平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢，增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效。对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期综合症可起调理作用。

香干，可制作多种菜肴，可冷拌，可热炒，可油炸，可烤制，做成后俱鲜香可口，价廉物美，营养丰富。

益气宽中、生津润燥、清热解毒

和脾胃

抗癌

菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素 C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。除以鲜菜食用外，还可脱水制干和速冻。

1、通肠导便、防治痔疮：菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用；

2、促进生长发育、增强抗病能力：菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育；

3、保障营养、增进健康：菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用；

4、促进人体新陈代谢：菠菜中所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险；

5、清洁皮肤、抗衰老：菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，既抗衰老又能增强青春活力。我国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。

肾炎、肾结石患者、胃肠虚寒、腹泻者忌食

1.可炒、烧、涮、拌、扒等，也可做汤和馅心;

2.切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟;

3.烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免营养成分的大量损失;

4.大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了;

5.白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险。

可促进肠壁蠕动，帮助消化；常食有助于增强机体免疫功能，预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病

切记忌食用隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。腹泻者尽量避免食用大白菜，气虚胃寒的人也不适宜过多食用。

1.小茴香的种实是调味品，其茎叶部分即茴香菜;

2.大、小茴香均是常用调料，能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”;

3.发霉茴香勿吃。茴香菜作馅应先用开水焯过。

促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃，行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛。茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用。

1.花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；

2.有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；3.服食花椒水能驱除寄生虫。

1.置阴凉干燥处，防霉，防蛀;

2.在烹调中多用于炸、烧、炖、炒等方法得动物性菜肴，起到除异味、增香、提鲜、解腻得功效。

陈皮味辛、苦，性温；归脾、胃、肺经；气香宣散，可升可降；具有理气和中，燥湿化痰，利水通便的功效；主治脾胃不和，脘腹胀痛，不思饮食，呕吐哕逆；痰湿阻肺，咳嗽痰多，胸膈满闷，头目眩晕；水肿，小便不利，大便秘结；乳痈疥癣，中鱼蟹毒、酒毒。

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