鲜虾白菜包的做法

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发布于2023-03-18

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主料

大白菜(400克)

辅料

猪肉糜(50克)，香菇(40克)，鲜虾(100克)

厨具

平底锅、炒锅

步骤

1、准备食才
大白菜洗净，香菇洗净泡好，切碎。
海虾洗净。

2、选择大的白菜叶，放入加了油的开水里焯1.5分钟。

3、捞出，过凉水。

4、去掉粗杆，修理成圆形待用。

5、海虾去头与壳，留尾，挑去沙线，用料酒，盐，腌一下，漂净。

6、把大白菜与大白菜粗杆切碎，放盐揉几下。

7、挤去大白菜汁，待用。

8、锅里油热，放下姜末爆香。

9、放下肉糜与香菇，加料酒煸炒.

10、待肉糜转色，放下大白菜碎煸炒1分钟.

11、加盐，糖，鸡精，胡椒粉，葱花煸匀，盛出。

12、葱叶用开水烫一下，捞出。

13、取一片大白菜叶，放2调羹大白菜香菇肉馅.

14、轻轻的卷起包好，用葱叶扎好。

15、在当中塞进一只海虾，尾巴向上.

16、隔水蒸4分钟.

17、闷1分钟拿出。

18、把蒸盘里的水倒进锅里，放水淀粉，加盐，胡椒粉，鲜抽，鸡精，葱花，煮开成浇汁.

19、浇在鲜虾白菜包上即可。

菜谱简介

大白菜，本来就是贫民百姓菜，虽然我们这里不算大北方，但是在冬天，也习惯买那么几棵大白菜放在家里，下雨天，下雪天，就不愁没有菜吃了。今天做个大白菜的菜，我还是想有些我们沿海人的特色--放些海虾，好看又好吃，营养更丰富。这个菜，无论孩子与老人，都很适宜，就是待客也很好哦 ！

小诀窍

1.大白菜馅，一定要挤干，否则水份多不好包。
2.如果不小心白菜叶破了，可以在里面垫一小块叶片再包。
3.如果馅比较咸，则浇汁可以不要。
4.蒸的时间根据虾的大小与白菜包的大小而定。

小常识

大白菜做法技巧

1.可炒、烧、涮、拌、扒等，也可做汤和馅心;

2.切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟;

3.烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免营养成分的大量损失;

4.大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了;

5.白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险。

可促进肠壁蠕动，帮助消化；常食有助于增强机体免疫功能，预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病

切记忌食用隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。腹泻者尽量避免食用大白菜，气虚胃寒的人也不适宜过多食用。

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