蒸卤面的做法

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发布于2023-03-18

标签:面条豆角卤面放入。（更多>

好酷屋教程网小编为您收集和整理了蒸卤面的做法的相关教程：主料细面条(适量)，豆角(适量)，猪肉片(适量)辅料厨具炒锅步骤1、细面条先上笼蒸10分钟。2、衬蒸面条的时间，炒锅放油。（比平常炒菜的油多一半）3、凉油放入八角和花椒。等八角和花椒变成黑色时，关火，

主料

细面条(适量)，豆角(适量)，猪肉片(适量)

辅料

厨具

炒锅

步骤

1、细面条先上笼蒸10分钟。

2、衬蒸面条的时间，炒锅放油。（比平常炒菜的油多一半）

3、凉油放入八角和花椒。等八角和花椒变成黑色时，关火，把八角和花椒捞出。

4、等油凉后，复开火，放入豆瓣酱小火煸炒。

5、等豆瓣酱炒出香味时，放入肉片一起煸炒。

6、炒匀后，放入老抽，再次炒匀。

7、锅内温度最高时，放料酒，等料酒挥发一下，放入高汤（也可放水）。水量要比刚没过肉多一点。大火开锅后放盐并转小火炖10分钟关火待用。

8、这时，第一次蒸的面条也蒸好了。把面条放凉。要经常翻一下。这样不仅凉得快，也不容易让面条给疙瘩。

9、面条晾凉后我会把面条拽成8厘米左右的段，其中再把粘在一起的面条分开。这些做完后，就可以把刚才炖好的肉连汤一起拌入面中。（这一步很关键，汤要刚刚好把面条拌匀即可，肉汤太多了，蒸出来不散，也很粘，口感不好。不过我这次放得的汤稍有点儿少）。

10、拌匀后，要三五分钟翻一次，这样面才会散。

11、等面条彻底凉透，（面条一直保持干、散的状态）把面条上笼再蒸15 --20分钟。

12、二次蒸面时，可以把豆角切2厘米左右的段，并用水焯好。

13、炒锅放油，和步骤三一样，把八角和花椒捞出后，放葱、姜、蒜爆香，放入焯好的豆角炒熟，放盐、味精（我家的热菜味精和鸡精通通是不放的）调味即可。

14、豆角炒好后，可以和二次蒸好的面条拌匀食用。（为了好存放，我做的卤面是从来不拌的）。

15、面条蒸好了，要衬热把它抖散。把炒好的豆角放在一边，好吃的卤面就做好了。

16、配上紫菜汤。

17、再加上脆脆的黄瓜、清口的凉拌胡萝卜丝、新鲜的蒜苗，怎么样，这顿午饭还算可口吧。

菜谱简介

卤面可以说是河南人必不可少的一道美味主食，可直接食用，也可以放凉了加入各种时令鲜蔬炒着吃。经过我几年来的尝试，认为现在做的卤面即简单、健康（不用二次拌油）、适于二次加工（因为比较散，所以很适合炒着吃，比刚蒸出来的更香）又美味，适于保存。（可以多做点儿，分次食用。）

小常识

豆角做法技巧

豆角无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是，

1.烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。

2.烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。

3.为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。

滋阴补肾，健脾胃，消食。

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