琥珀猪皮冻的做法

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发布于2023-03-18

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主料

猪皮(500克)

辅料

水(适量)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、买回猪皮洗干净后，放到锅里焯水，去掉脏东西。

2、准备好调整料。

3、焯好水的猪皮捞出放到煮锅里，加上水，水要没过猪皮，把花椒、大料和草果放到调料袋里扔到锅里。

4、大火烧开转慢火一个小时，用筷子一夹猪皮就断了，煮的非常烂。

5、把猪皮捞出稍凉后切成丁。

6、再倒回炒锅里，倒上煮猪皮的汤。

7、烧开后放上葱姜，再慢火稍煮一下。

8、倒上适量的料酒提味。

9、撇去浮沫。

10、再倒上适量的老抽调色，同时放上适量的盐和味精，依自己的口味加减盐量。

11、捞出大葱和大姜片。

12、倒入盆内凝固一夜即可。

13、吃时切条切片都可，是下酒的美味小菜。

菜谱简介

猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚，清热利咽的功使。经常食用猪皮有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。尤其对阴虚内热，出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。 因此经常食用猪皮可以美容，使自己更年。 猪皮做冻是首选，做一次可以吃好几天呢，当然也可以煮粥、炸着吃也可以。

小常识

猪皮做法技巧

加工好的正常猪皮具备以下特点：皮白有光泽，毛孔细而深；去毛彻底，无残留毛、毛根；无皮伤及皮肤病；无皮下组织，去脂干净；成型好；煮熟后具备正常的色、香、味，口感柔软，韧性良好，肉汤透明澄清，冷置后呈无色胶冻。

滋阴补虚

，养血益气

，治疗心烦、咽痛、贫血及各种出血性疾病猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。

适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用；适宜妇女血枯、月经不调者食用；也适宜血友病人出血者食用；外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。

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