猪肉包菜锅贴的做法

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发布于2023-03-19

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主料

猪肉馅(200克)，圆白菜(100克)，面粉(300克)

辅料

葱(1根)，姜(1块)，蚝油(1汤匙)，盐(适量)，十三香(适量)，花椒粒(适量)

厨具

平底锅

步骤

1、准备材料。

2、肉馅中加入料酒、葱、姜碎、十三香、蚝油和盐搅拌均匀腌制20分钟。

3、圆白菜切碎，用盐腌制出水。

4、炒锅放油小火爆香花椒，捞出花椒余下花椒油晾凉备用。

5、圆白菜攥干水分，放到晾凉的花椒油中。

6、加入腌好的肉馅朝一个方向搅拌均匀。

7、准备面粉。

8、将面粉活成面团醒至20分钟。

9、把醒好的面团搓成条，然后揪成面剂子按扁。

10、用擀面杖把面剂子擀成圆形的皮。

11、在擀好的圆皮上放入适量的肉馅。

12、上面用手捏紧即可，两端要露出馅料，便是锅贴的形状。

13、平底锅中涂抹适量油。

14、然后把锅贴码放到锅里，煎一分钟后，烹入少量清水盖严锅盖继续煎制，待水份耗净便可出锅。

菜谱简介

锅贴是煎烙的馅类小食品，制作精巧，味道精美，多以猪肉馅为常品，根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同，一般是饺子形状，但天津锅贴类似褡裢火烧。

小诀窍

1、面要适当活的软一些，冬天可以使用温水和面。2、煎的时间总体用五六分钟即可，最好中间喷两次清水。

小常识

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

急火快炒，损失维生素C最少。做汤时，待汤煮开后加菜，煮时应加盖。不宜用水煮焯、浸烫，以免损失较多维生素和矿物质。

补骨髓、壮筋骨、润脏腑、利脏器、益心力、祛结气、清热止痛

1、杀菌

新鲜的圆白菜有杀菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时，可以将圆白菜榨汁后饮下或涂于患处。

2、增强机体免疫功能

它能提高人体免疫力，预防感冒。

3、防癌抗癌

保护癌症患者的生活指标，在抗癌蔬菜中，圆白菜排在第5位，相当显赫。

4、促进消化

多吃圆白菜，可增进食欲，促进消化预防便秘。圆白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。

皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食；包心菜含有粗纤维量多，且质硬，故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食；腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血特别严重时，腹泻及肝病时不宜吃。

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