竹荪乌鸡汤的做法

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发布于2023-03-19

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主料

乌鸡(1只)，竹荪(50g)

辅料

桂圆肉(5粒)，党参(2g)，黄芪(2g)，当归(2g)，姜(2片)

厨具

砂锅

步骤

1、准备好主料及辅料

2、把乌鸡斩成小块，洗净血水，凉水下锅焯水，撇去血沫后捞出备用

3、另起锅，加入足量的水烧开，放入焯过的鸡块，桂圆肉，当归，黄芪和党参和姜片，加少许料酒，小火盖盖炖一个半小时。竹荪洗净后用水泡制半小时，加入锅中，放盐调味，再炖至20至30分钟即可

小诀窍

1.炖汤时水要加足，中途不能在加水
2.盐要晚些放，否组肉质会变紧，影响细嫩的口感

小常识

乌鸡的作用

滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻现代医学研究，乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低，乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡，乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，是营养价值极高的滋补品。

乌鸡食用禁忌

1.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。

2.鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。

3.动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤。

4.感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。

5.服用铁制剂时不宜食用。

6.中丰富的蛋白质会加重肾脏负担，因此有肾病的人应尽量少吃，尤其是尿毒症患者，应该禁食。

竹荪做法技巧

干品烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去菌盖头（封闭的一端），否则会有怪味。

竹荪的作用

热除火,化痰止咳,润肺,健脑,温肺,抑癌抗瘤,抗衰抗辐射

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