扁豆的功效与作用及禁忌

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秋日即将来临，爬在树上或棚上的扁豆藤上，紫色的花一小撮一小撮地开着，且落且开，不久以后，一弯弯扁豆长成了。中医认为扁豆味甘、性平，归胃经，有健脾、和中、益气、化湿、消暑的功效，那么秋季吃扁豆的功效与作用及禁忌分别有哪些呢？

抗病毒

扁豆含有对病毒的抑制成分，这种活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有，这种成分能有效地抑制病毒的生长。如果是因为细菌感染而引起的食物中毒出现呕吐症状，食用扁豆有一定的解毒作用。

降血糖

扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用，所以扁豆可以成为糖尿病患者日常饮食中的常客。

增强免疫力

扁豆含有多种微量元素，刺激骨髓造血组织，减少粒细胞的破坏，提高造血功能，对白细胞减少症有效，从而有效维持机体免疫力。

抗癌防癌

扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应，肿瘤细胞表面发生结构变化，从而发挥细胞毒的作用，扦可促进淋巴细胞的转化，增强对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长，起到防癌抗癌的效果。

预防便秘

扁豆是一种纤维素成分含量很高的蔬菜，多吃扁豆可以保证粗纤维的摄入，粗纤维能促进肠胃蠕动，还可以吸水防止粪便干结，所以吃扁豆具有预防便秘的作用。

健脾

扁豆味甘如脾胃经，可以作为补脾除湿的中药使用，又没有一般补脾、祛湿药的副作用。中医上，扁豆常常与人参、白术一起搭配，具有健脾化湿的作用。

扁豆的营养成分

扁豆含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素C，以及钙、磷、铁等多种营养素。实验表明，扁豆中还含有胰蛋白酶、淀粉酶抑制物、血细胞凝集素A、血细胞凝集素B，并有抑制病毒的成分。

扁豆的食用禁忌

忌食不熟的扁豆：扁豆中含有血细胞凝集素A、血细胞凝集素B，具有凝血作用，如果扁豆不炒熟就食用会出现腹痛、恶心、呕吐、胸闷心慌等不良反应。

忌吃扁豆尖：扁豆中含有对消化道有强烈刺激作用的皂素，扁豆两端即扁豆尖中皂素含量尤其高，尽管加热后皂素会被迅速破坏，但是在处理扁豆时尽量去掉扁豆尖更保险。

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