抹茶玛德琳的做法

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发布于2023-03-20

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主料

黄油(60克)，低粉(60克)，细砂糖(60克)，全蛋(一个)，泡打粉(2.5ML)，抹茶粉(3克)，纯牛奶(12克)

辅料

无

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、泡打粉、低粉、抹茶粉混合均匀。

2、黄油放在蒸笼上隔热水融化。

3、黄油熔点低，融的时候要一边搅拌着，等黄油快要融的时候把黄油碗拿出蒸笼，用余温接着融化，注意不要融到油水分离。

4、打散的蛋液倒进盆里。

5、加入细砂糖。

6、用手动打蛋器搅拌均匀。

7、加入牛奶。

8、继续搅拌均匀。

9、筛入混合好的面粉用打蛋器搅拌均匀。

10、和粉类一起搅匀的面糊。

11、倒入还是流动的黄油液。

12、接着搅拌均匀成这样的面糊，较浓稠有光泽，提起打蛋器面糊会像这样呈线状缓缓流下。

13、盆子封好保鲜膜，放进冰箱冷藏1个小时。

14、玛德琳模具上涂黄油备用。

15、把冷藏好的面糊拿出来，在室温下放置半个小时至面糊软化，软化的程度以把盆子倾斜放着面糊能缓缓的流动为准。

16、软化好的面糊放进裱花袋里，用大号平口花嘴。

17、把面糊挤进模具里，八分满即可；面糊从冰箱里拿出来以后一定要放到能缓缓的流动才可以用，这样才能让面糊半挤半流到模具里，面糊表面也会比较平整，烤出来的形状才会漂亮。

18、模具放进烤箱里，190度，13-15分钟即可，最后蛋糕中间高高的隆起就可以出炉了。

小常识

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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