荠菜小馄饨的做法

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发布于2023-03-20

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主料

瘦猪后腿肉(200g)，荠菜(100g)，馄饨皮(400g)，鸡蛋(1个)

辅料

清水（肉馅）(半小碗)，盐（肉馅）(6g)，胡椒粉（肉馅）(1g)，花生油（肉馅）(5g)，鲜酱油（汤汁）(1勺)，熟猪油（汤汁）(少许)，黑胡椒粉（汤汁）(少许)，青蒜末（汤汁）(少许)，香麻油（汤汁）(几滴)

厨具

搅拌机、煮锅

步骤

1、猪腿肉洗净切小块放入搅拌机。

2、打进鸡蛋一个，清水小半碗，盐、胡椒粉、花生油搅拌成细腻的肉糊。

3、搅拌好的肉糊装出来。

4、荠菜摘去老叶和根部，清洗干净后沥水。

5、将沥水后的荠菜用刀稍微切碎装进搅拌机。

6、搅拌成荠菜碎。

7、将肉糊再次倒进搅拌机和荠菜碎混合。

8、准备馄饨皮

9、取一张馄饨皮包入少许馅料。

10、从一个角向上卷起。

11、两头再往中间折一下。

12、另一个包法：金鱼馄饨。

13、准备汤汁的调料。

14、煮锅中大火烧开半锅清水，将馄饨小心的逐个下入锅内，用漏勺稍微轻轻搅拌下。

15、大火煮开后激冷水两次。再次煮开即可。

16、碗中用开水冲开调料，捞起馄饨装碗。洒少许香菜，淋几滴麻油。趁热食用。

小常识

荠菜做法技巧

可煎汤，炒菜，做饺子食，或入丸散，捣烂外敷。

是将面粉加水搅拌制成散状面团，然后通过熟化挤压机制成条状面带，再经刀辊切割制成云吞皮将面粉（最好选用富强粉）放入盆内，加入少许精盐，倒入适量水，和成面团，用手揉到面团光润时，盖上湿布饧约20分钟，备用。赶成方形，即可开始包。

提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

对湿热偏重、痰湿偏盛，舌苔厚腻之人，忌食。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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