豆沙月饼的做法

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发布于2023-03-20

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主料

转化糖浆(90克)，食用油(50克)，枧水(2克)，面粉(200克)

辅料

鸡蛋(1个)，豆沙馅适量

厨具

电烤箱

步骤

1、枧水调制:食用碱:水是1:3调成枧水！

2、转化糖浆＋枧水＋食用油！

3、搅拌均匀！

4、筛入面粉，我是分次筛入的！

5、团成面团，不要像揉面那样，就能团饭一起就行！

6、包好保鲜袋放入冰箱冷藏两小时！

7、将饼皮面团和豆沙馅分成大小均匀的团团！

8、饼皮面团擀成薄片！

9、把豆沙馅放入饼皮上！

10、慢慢收拢！

11、包好团成团！

12、包好团成团！

13、放入月饼模具中！

14、然后用月饼模具刻出月饼形状！

15、依次把所有的月饼做好，烤箱预热200°中层五分钟定型！

16、鸡蛋打散！

17、预烤定型之后拿出来抹上一层蛋液，之后再次放入烤箱，160°中层15--20分钟即可！

18、成品欣赏！

19、成品欣赏！

20、成品欣赏！

21、成品欣赏！

22、成品欣赏！

23、成品欣赏！

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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