苦瓜去苦有妙招 从此苦瓜不再苦

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发布于2023-03-20

标签:苦瓜苦味漂洗辣椒减轻更多>

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清热去火苦瓜是大家的首选。但是苦瓜的苦味，却让很多人望而却步。因为苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。那么苦瓜怎么做才能不苦？

苦瓜去苦有妙招 从此苦瓜不再苦

让苦瓜不苦是有妙招的，大家一旦学会了，那么从此苦瓜不再苦。

1、瓜瓤

我们将苦瓜沿着苦瓜上面条文的方向剖成两片，然后去子，在把紧贴瓜肉的一层白色瓜瓤去除干净，因此就可以有效去除部分苦味。

2、冰镇

把苦瓜用冰冷却至8摄氏度以下，在食用可以减轻苦味。再把苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来，因为这样苦味就能减少一些了。

3、盐渍

我们将切好的苦瓜可以撒盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，因此减轻了苦味。

4、水漂

把苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，最后边洗边用手轻轻捏；但是洗一会儿后换水再洗，这样如此反复漂洗三四次，那么苦汁就随水流失。把处理好的苦瓜炒熟后，其味道鲜美，并且微苦犹甜。

5、混炒

如果把苦瓜和辣椒炒在一起，也一样可以减轻苦味的。把辣椒洗净切丝，炒锅上火，不要放油，等锅热把辣椒丝倒入锅内煸炒，如太干可点一点水，等炒熟起锅待用。然后炒苦瓜，炒好苦瓜丝后将辣椒丝倒入拌匀，然后加作料出锅；稍加适量的白糖，可以减轻苦味的。

6、高温

首先将苦瓜切片用开水烫过一遍再用。因为苦瓜的苦味主要来源于苦瓜素和苦瓜甙，但是经过80℃以上高温，那么这两种物质已被破坏，如果再经过冷水漂洗，苦瓜就没苦味了。所以高温法有它的弊端。

7、切薄片

清洗苦瓜，将苦瓜切成0.5CM左右厚度的薄片。

8、蘸酱

用苦瓜蘸酱或其它浓味料，可掩盖其部分苦味。

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