山药鲫鱼汤的做法

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发布于2023-03-20

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主料

野生鲫鱼(6条)，铁棍山药(2根)

辅料

生姜(适量)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、将六条野生鲫鱼开膛破肚，洗净，特别注意的是要刮掉鱼肚子里的那层黑膜，这个东西是最脏的，也是有毒的

2、将鱼用姜片和少许盐腌制一下，这样做的鱼汤没有腥味

3、铁棍山药原形，做这道汤一 定要做铁棍山药，只有这种山药才会煮得软软烂烂的，那种粗的山药是煮不出这种效果的，适合炒着吃

4、将山药去皮，切滚刀块，放入清水中浸泡，防止山药变色（给山药去皮时要戴上保鲜袋，要不然山药的粘液粘在手上会很痒的，我看有的朋友说铁棍山药去皮时不会痒，但我试了下，还是很痒哦，大家还是套保鲜袋吧，这样保险一点）

5、锅内油烧至冒烟，下入鲫鱼煎一下

6、将一面煎至金黄后再翻面稍微煎一下

7、将切好的山药连同水一起下锅，下入姜片

8、大火煮开，转小火十分钟，此时汤色奶白，山药软烂

9、加适量盐起锅，如果坐月子喝的话，都不用加盐，直接喝，加点葱花点缀下就OK啦

菜谱简介

第一次熬鲫鱼汤，没想到真的熬成了奶白色，原谅我的无知，以前在饭店吃到这道汤时，一直以为厨师往汤里加了牛奶才这么白的，现在才知道，原来鱼汤真能熬得像牛奶一样的啊。。。

小诀窍

1、鲫鱼在煎之前一定要先腌一下，这样能除腌味
2、锅内的油一定要烧到冒烟，这样鱼才会不粘锅
3、鲫鱼一定要选活的，刚死的也不行，后来老公去菜场买鱼，买了几条刚死了的回来，做出来的味道就不如活鱼那么清甜鲜嫩。

小常识

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