蒜香葱油面的做法

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发布于2023-03-21

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主料

小葱(一小撮)，蒜(五瓣)，杭椒(两个)，黄豆酱(适量)，食盐(两茶勺)

辅料

生姜(两片)，花椒(适量)，老干妈(适量)，油辣子(少许)，鸡精(半茶勺)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、食材洗净备好。

2、锅内先倒入大半锅水烧开，然后下入挂面，煮至面条入口软硬刚好即可关火。

3、把煮好的面条放入凉水中静置，并把面挑散，凉水要足够多。

4、葱、姜、蒜、杭椒切碎备用。

5、锅内倒入适量油，下入姜末、蒜末、花椒、杭椒，小火炒香。

6、再加入老干妈、黄豆酱、油辣子、食盐和匀，加入适量水大火煮开。最后撒入鸡精和葱花，收汁出锅。

7、把用凉水静置过的面再用开水过一遍，沥干后装盘。最后淋上刚出锅的蒜香葱油汁即可。

菜谱简介

爽滑的面条浇上刚出锅的蒜香葱油汁，一款简单美味的家常面。用料家常，简单易学。

小诀窍

1、想要面条既煮熟又不绵烂，煮面时一要尝，二要随时观察面条的透明度。2、刚煮好的面很容易变糊，影响口感。给面条加作料前先用凉水过一遍，再过一遍热水，这样既保证了面条的热度，又可使其口感爽滑有弹性。

小常识

小葱做法技巧

每天食用葱，对身体有益。葱可生吃，也可凉拌当小菜食用，作为调料，多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中，对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。根据主料的不同，可切成葱段和葱末掺合使用，均不宜煎、炸过久。葱叶因富含维生素A原，不应轻易丢弃不用。烯丙基硫醚由于是属于挥发性，因此泡在水里或煮得过久，都会使其效果丧失。在加入味增汁熄火之后，再洒上葱花，即可使香味更可口，且可发挥烯丙基硫醚的效果。葱与维生素B1含量较多的食品一起摄取。因为具有消除臭味的作用，因此像猪肉或羊肉等带有腥味的菜肴务必要使用葱来调味。

解热、祛痰；促进消化吸收；防癌抗癌；

过多食用葱会损伤视力。

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