上海蟹壳黄的做法

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发布于2023-03-21

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主料

面粉(200克)，清水(100克)，油(15克)，发酵粉(2克)

辅料

面粉(150克)，红豆沙(350克)，白芝麻(100克)，油(75克)

厨具

电烤箱

步骤

1、准备食材

2、准备白芝麻，红豆沙，酵母用清水溶化

3、水面制作；面粉里先倒入油再边倒入边搅拌酵母水成雪花状

4、揉成光滑的面团后加盖发酵至2倍大

5、油酥面制作；面粉倒入油揉成团后加盖静置

6、发好的面团排气后擀成圆皮加入油酥面收口

7、擀成约3毫米长方形面片，再左右方向三折后再擀开

8、然后卷起搓成长条

9、 再分成每一个约35克的坯子盖上保鲜膜静置15分钟

10、把红豆沙分成每一个约25克搓圆

11、之后擀成圆皮包入红豆沙后虎口收口

12、擀成锥形状

13、刷上鸡蛋液

14、再把刷上蛋液的一面沾上白芝麻

15、放入烤盘里

16、烤箱190度预热烤25分钟至表面金黄即可

17、香酥松脆很棒

菜谱简介

蟹壳黄是上海十大名点之一，用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。成品呈褐黄色，吃口酥香松脆，形状酷似煮熟的蟹壳而得名。上海传统点心一般都分为咸甜二种，圆形的是咸味的，甜的都是锥形或者长形的，这种咸甜的区分做法对于我们来说已经是根深蒂固，一看就明了。自己家里制作的点心，和正宗不搭界，唯一搭界的是成品的口感，真的超级的棒，喜欢的可以试试哦

小诀窍

1. 里面的馅料可以换成白糖的，枣泥或者咸味的2.烤箱的温度要依照自家的烤箱为定3.这点量一共可以做14个饼

小常识

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