手擀鸡蛋面的做法

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发布于2023-03-21

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主料

面粉(适量)，鸡蛋(2个)，茄子(1个)，肉末(适量)

辅料

葱花(少量)，蒜末(少量)，姜末(少量)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、先来做鸡蛋手擀面，先和面吧：取面盆，打入两个鸡蛋，放入适量面粉和成面团，要硬一些。我是凭经验放面粉的，没有秤。没有经验的建议一点一点放面粉，直到和成硬一点的面团。

2、俗话说：“软面水饺硬面汤”，和成的面团一定要硬一些，这样擀出的面条才筋道，也不粘。

3、将面团擀成薄饼，这是擀到一半大小的样子。

4、继续擀，擀的中间要将面饼上不断撒上干面粉。

5、擀到面皮薄厚度和饺子皮差不多就可以了，也可以再薄一些。一定要保持面硬一些。

6、擀好面皮后，将面皮双向折叠起来，注意要在各层之间撒上干面粉，不能让面皮粘起来，要不就抖不开了。

7、切面条了。一定不要带刀，要不然不好抖开。粗细根据个人意愿，不过细了好煮熟。

8、抖面条了将面条的一头提起来，放上一只筷子，以备抖面条。

9、用筷子把面条翻过来，放到手里。

10、拽着一头用力抖开。

11、撒上干面粉收起来，放到盖垫上备用。

12、下面再来做茄子炸酱。将茄子洗净切成小丁备用。

13、将葱姜蒜切成碎，备用。

14、备好肉末，今天家里正好没肉末，用的做好的小肉丸，切碎了备用。

15、上炒锅，开小火，放油。油热后放入茄子丁翻炒，加少许盐，炒熟，炒到刚变色盛出。

16、锅底留底油，加入花椒、八角炸一下，变黑后捞出扔掉。依次加入肉末炒熟，再加上酱，和葱姜蒜翻炒。

17、再把炒好的茄子放进去，加一点酱油翻炒。

18、炒好出锅装盘。好看吧？！

19、做茄酱的时候可以另起锅煮面条，这时候面条也刚好出锅。

20、再配上五谷豆浆，这午饭还算丰盛吧，怎么觉着这个做早饭更好啊，嘻嘻嘻~~

菜谱简介

应孩子要求，中午做的手擀鸡蛋面，筋道滑顺，正好还有茄子，顺便做了点茄子炸酱，味道好极了。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

买茄子时，应选择果形均匀，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点的，而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说，茄子拿在手里，感觉轻的较嫩，感觉重的大都太老，且籽多不好吃。

抑癌抗瘤,抗衰抗辐射；保护心血管、抗坏血病

由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。

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