枣泥蛋黄酥的做法

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发布于2023-03-22

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主料

面粉(320G)，红枣(350G)，咸蛋(6个)

辅料

玉米油(100G)，白糖(20G)，温水(100G)

厨具

食物调理机、电烤箱

步骤

1、准备好所需要的材

2、先把红枣洗好，泡20分钟，取出枣核

3、奶锅放少量水，加入红枣煮10分钟

4、把煮好的红枣倒入破壁机杯中

5、开启机器把红枣打成泥

6、细腻的枣泥馅就做好了

7、做水油皮：把200G面粉、40G糖、100G水和40G油混合揉均成为水油皮面

8、再做油酥：把120G面粉和60G油混合成为油酥

9、松弛好的水油皮和油酥取出,都分成平均的16份

10、取一个水油皮包放一枚油酥，包好压扁，用擀面杖擀开

11、再顺势卷起

12、全部做完这一步用保鲜膜包起来入冰箱松弛20分钟

13、20分钟后拿出来，取一枚再擀开

14、顺势再卷好

15、做完全部仍放冰箱松弛20分钟

16、再重复第13-15步一次,松弛好后取出擀平，中间放上枣泥蛋黄（咸蛋取出蛋黄切两半，用枣泥包住）

17、包好收口成型

18、依次做完排入烤盘，有的只包了枣泥

19、刷蛋液，撒黑芝麻，入190度的烤箱,中层25分钟左右出炉即

20、刚出炉的香酥可口非常好吃

菜谱简介

在孔老师的美食汇上抢拍到1元的大红枣，收到一看又大又红，吃着很是甜，当即就想到要打泥，想做磅蛋糕家里又没有红糖了，刚好冰箱还有几只咸蛋，直接取出蛋黄做枣泥蛋黄酥好了，于是周末又有不一样的美食吃了。红枣煮好再用破壁机一打就非常细腻了，不用放糖蛮甜的，这次是小包酥虽然麻烦一点，但享受的却是这个过程，最后的成品也是非常满意，层次丰富的酥皮、香甜细腻的枣泥、再加上咸香开胃的蛋黄，我一下子两个就下肚了，好吃

小诀窍

红枣先煮好再打碎就是熟枣泥了，如果不煮就打的话得再炒一下；注意煮红枣的水不要太多以免打的枣泥太稀；小包酥每做完一步都要松弛20分钟再进行下一步,这样层次更分明，而且面包也更容易擀好。

小常识

红枣做法技巧

1. 枣皮中含有丰富的营养素，炖汤时应连皮一起烹调；

2. 枣配鲜芹菜根同煎服，对降低血脂胆固醇有一定效果。

红枣的作用

补益脾胃、滋养阴血

;养心安神、缓和药性

红枣食用禁忌

糖尿病人最好少食用，含糖量太高。湿盛或脘腹胀满者忌食，有宿疾、食积、便秘、脾胃虚寒者不宜多吃。虫枳龋齿、牙病作痛及痰热咳嗽患者不宜食用

咸蛋做法技巧

腌咸蛋的方法有两种：水腌法和裹泥法。以腌咸鸭蛋为例；水腌法：将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用750克的盐和适量的花椒、茴香，加清水煮沸，凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜）。最后紧密地封好坛口。经20天后即可取出煮食。如想让蛋黄多出油，可在盐水中加50-100克的烧酒即可。裹泥法：将鸭蛋50个洗净后晾干待用。再用盐850克加扑茶250克，加生米250克，在旺火上煮成浓汁约200毫升。最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀，均匀地裹满鸭蛋的周身，装入罐内密封。一个月后即可取出煮食。也可以先将鸭蛋洗净晾干，再用开水将干透的红土烫浸成糊状。将鸭蛋在泥糊中周身裹满，两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后即可取出煮食。

咸蛋的作用

滋阴、

清肺、

丰肌、

泽肤、

除热。

咸蛋食用禁忌

咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。

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